只能用青椒刺激的腌鱼，浇上米饭强有力的竞争对手酸豆沙，泡菜牛肉面...腌菜可以直接吃，也可以和凉菜拌着吃，炒着吃，或者用火锅煮着吃。总之，在川渝，什么菜都可以泡，泡菜什么都可以吃，怎么吃都很好吃。
如果你不知道自己对泡菜的感情，四川眉山中国泡菜博物馆打开酸门欢迎你~
西北:我们连酸菜水(浆水)都不放过！
如果东北酸菜和川渝酸菜还吃蔬菜，陕甘地区的酸菜不仅吃蔬菜，还吃发酵蔬菜的汤——糖浆。将蔬菜放入沸水中煮沸，加入煮好的面汤，冷却后加入“酸性底料”，盖上盖子避免杂菌，这样几天后就可以得到浆水和浸泡在其中的淀粉蔬菜。
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甘肃天水传统美食:浆水加热锅，以清香的浆水为底，配以夹板肉、肉丸等。作为配料，既香又好吃。摄影/周涛在西北地区，浆水用途广泛。陕西安康有句话:“一罐浆水菜，可以招待任何客人。一碗糖浆汤可以治五伤。”只是各种主食，有了浆水，立马就变脸了，变成了另一种食物:浆水面、浆水面、浆水炖饺子……还有浆水鱼。
▲滑面鱼和凉拌糖浆是夏天最好的产品。图/图虫创意
虽然有鱼字，但这里没什么猫腻。煮熟的面糊从有孔的蒸锅或漏勺中漏出来，落入冷水中，从而成为一种有弹性的“漏鱼”，形状更像蝌蚪:更多的淀粉更透明，白面像白玉，玉米粉由温暖的淡黄色制成...煮熟的鱼和鱼可以放入泥浆水中，可以是凉的或热的，再加上一些姜汁、蒜末、韭菜和韭菜。
▲任何东西都可以加到糊里。图/搜狐. com
相对于东北酸菜对白菜的执念，西北浆液更像是“百花齐放”，沾了绿的都可以放入浆液水槽:小芹菜酥，白菜清爽，蒲公英苦菜清爽……各种香气和发酵的结合使得浆液的味道不受欢迎，就连当地人也会敬而远之。但是糖浆照顾不了那么多，还是那么香那么酸。尤其是夏天，知道的人会知道，味道是缓解夏日暑热的最佳选择。只是一碗凉的“生糖浆”，最多撒一点糖。一碗吃完，只会带来一种提神:舒适！
▲浆面和韭菜花绝配！图/Huitu.com
当然，当你吃的糖浆多了，还是“熟”的。技术无非就是把葱、姜、蒜、干辣椒放在锅里煮，但因为糖浆的选择灵活，各有风味。浆水炖鱼香，浆水豆腐也是一种微酸微香的神奇味道。如果你没有自己的糖浆，你可以去邻居家，回到森一弘碗。糖浆和水之间隐藏的是人类的情感。
从西到南什么都能酸！[/s2/]
什么叫“什么都可以酸”？中国地图上的“柠檬精”——广西的“蒜”有话要说。
这种泡菜工艺，据说可以追溯到秦始皇修灵渠的时候，用醋、糖、盐、辣腌制而成。直接用醋腌制，简单快捷，是时下流行的“爆款”；“坛子酸”，扔进酸水缸慢腌，受到追求自然风味的食客的喜爱。在桂林、柳州、广西等地，简称-酸。