△疯狂麦乐鸡传酱/《瑞克和莫蒂》截图
不仅仅是普通人，全世界的政治家都为川风疯狂。
比如英国前首相卡梅伦喜欢吃火锅，只吃红锅和香菜球；德国总理安格拉·默克尔因为爱吃宫保鸡丁，访华时亲自去菜市场购买食材和厨房；法国前总统希拉克曾经说过，对中国有两大崇拜，其中之一就是川菜。他甚至在巴黎高薪聘请了一位中国厨师，就是为了随时吃四川菜…
△默克尔曾经在成都学过宫保鸡丁/截图
四川也是国外聚焦中国美食的纪录片团队打卡的第一地。
在《街边美食斗士》中，白中原第一次来成都，就迷失在肥肠粉和串店里。美食主角之一是龙江猪脚饭，但白钟元被店里免费的四川泡菜吸引住了；
在《安东尼·波顿:未知之旅》中，美国著名厨师安东尼和他最好的朋友、米其林星级法国厨师埃里克一起去了四川。在水煮鱼、泡椒凤爪、麻辣兔头的围攻下，他们之间的对话声声泪俱下却停不下来，这是美食圈的著名场景之一。
但是UPmaster的短视频告诉我们，外国人对川菜的接受是靠筷子培养的。
他们会因为毛王雪身上的猪血和夫妇俩肺里的肺片而撒尿。他们品尝后也会称赞川味猪肉是世界上最好的五朵花。如果你混合一些菠萝就更好了。
更像郭杰瑞，他走的是从“这个辣”到“这个不辣”，再到“这个能辣吗？”。
△大多数外国朋友无法接受的情侣肺
这是外国朋友第一次品尝川菜的正常反应:从舌头着火到脑袋冒烟，再到要再吃一口直到CD。
川菜的魅力或许可以用开始“舔电池”的BBC记者的话来形容:“不适感和满足感交替出现。川菜是用味道诠释人生的潮起潮落。”
川菜是怎么做的
川菜流行的根本原因在于川菜的历史。
在宋朝以前，中国的菜系只分南北:“南方人咸，北方人甜”，但历史上有关川菜的记载可以追溯到1000多年前的西晋。
写三都赋导致“洛阳纸贵”的作家左思，曾坐在金弓上，在蜀都赋中四次炊烟。蜀人围坐火炉边吃火锅的情景，用“清醅少用紫鳞”来形容。
△《蜀都赋》有僧人围坐火炉边吃火锅的场景描写
直到北宋，川菜终于冲出四川，走向全国，在各种菜式中独树一帜。《东京梦录》记载了宋朝首都各地开的川菜馆。
因为辣椒是明朝传入中国的，所以这个时候的川菜出名的不是辣味，而是“肉面大碗面”之类的面食，还有“大小肉洗，肉炒”之类的盐酒咸肉。
辣椒的缺失并不妨碍川菜的绽放。
△四川丹丹面/土冲创意
唐玄宗时期，翰林学士李白做了一道突出食材原味的川菜:
去内脏去脚的肥鸭中加入陈年花雕、葱姜等。、枸杞、三七等药材，放入蒸锅中。将煮了少许瘦肉的鲜汤倒入，用浸透的锦纸密封。蒸了三个小时，肉烂了，汤也醇了。唐玄宗吃了很惊讶，被命名为“太白鸭”。
