△在辣椒山找辣鸡也是一件乐事
川味，不辣不开心
有一种食物颠覆了老艺术家的想象——甜烧白。
这道菜是四川人田家宴的必备菜，用红糖和豆沙在猪肚和糯米中蒸而成。它尝起来咸、甜、软、糯，没有任何辛辣。
也是五花肉。上油至皮酥，淋上酱油，用宜宾芽菜炖至软烂，再做一道川菜，堪比梅菜焖肉。
△甜糯米咸白
川风语境下，烧白是甜咸的。所以，川菜不仅仅是盲目的。
大致把川味等同于辣味，绝对是对川味最大的误解之一。
著名川菜专家兰说，川菜的四种风味分别来自郫县豆瓣、中坝酱油、保宁醋和铜川豆豉。
但以上具有地方特色的调料，遇到品种繁多的辣椒、辣椒后，只需调整酸甜、辣、辣的比例，就可以变成完全不同的多味。
△每一道川菜都会用各种各样的香/虫点子
川味的本质是麻、辣、甜、咸、酸、苦、香七味的排列组合，产生红油、姜汁、蒜泥、椒麻、怪味、鱼味、荔枝等多达24种的复合风味。
宫保鸡丁中只有一道菜能激发“荔枝味”、“荔枝味苦”、“荔枝味小”的味觉体验。
△宫保鸡丁也可以有多种口味/虫点子
英国美食作家邓福夏研究川菜超过25年，著有《胡椒粉与鱼翅》一书，曾这样评价川菜:
一个正宗的川菜就像过山车一样——辣，酸甜，麻，味软。
这就是川菜的魅力。
参考文献:
川菜可以不辣吗？2018，地球知识局
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