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中国人似乎天生喜欢吃填充食品。
无论是包子、饺子、馅饼还是锅贴，在许多中国人眼里，它们都是白月光。
相比之下，蒸饺的存在感似乎没那么强。
与饺子不同，它不仅常见，而且是许多节日的必需品。
它不像馒头，它千变万化，甚至可以像艺术品一样美。
蒸饺虽然低调，但是从北到南，无数个早晨把我们从饥饿中解救出来，是一种油重味浓的蒸饺。
01蒸饺，烧麦，烧麦还是烧麦？
蒸饺绝对是马甲最美味的食物。
卖，卖，做点小麦，烧梅子，张嘴笑，衣冠不整……这些都是它的小号。
同一种食物在不同地区有不同的名称是正常的。
然而，为什么蒸饺食品有这么多名字呢？
蒸饺和烧麦，这是出现频率最高、出现最早的两个词。
“烧麦”一词最早出现在宋代，当时中国烹饪发生了爆炸。
明嘉靖年间洪坤主编的《青平山唐华本》一书中，有一位口齿伶俐的妻子化松·李奔·翠莲，其中提到:“匾食难烧难卖，我切三汤二切。”
元朝时，朝鲜(今朝鲜半岛)出版的汉语教材《朴石通》记载，元大都(北京)卖的是“素酸馅加少许小麦”。
书中注有“少麦”二字，说是把小麦面做成薄片，用肉蒸，还提到“顶部做成雄蕊，方言叫烧卖”。
这种蒸饺和现在的做法没什么区别，“烧、卖、烧(略)麦”这几个字也存在。
明清时期，很多文献中也有蒸饺，两个字也有。
除了蒸饺和烧麦之外，还有烧麦、烧麦、沙毛、开口小、瓜依蓬头等许多名称，都与蒸饺的流传有关。
这些名字大多出现在明清时期，尤其是清朝以后。大多数原因是由于方言、口音和发音错误。
比如西北部分地区称之为“取美”，湖北也称之为“烧梅”，上海嘉定称之为“纱帽”，福建、广东部分地区称之为“小麦”。这些花名大多是方言发音造成的。
还有一些常见的名字。比如鬼蓬头，就是清代扬州蒸饺的俗称。《扬州画舫录》记载:“杏园以一点麦子命名，名曰鬼蓬头。”
“张口大笑”是清代福建蒸饺的俗称。
清朝和民国时期，很多茶馆代替餐馆卖蒸饺，所以也被写成“拿去卖”，意思是“扛着卖”(相声里没有废话)。
一种食物，有这么多名字，显示了蒸饺的广泛传播。