在糯米和蒸饺的基础上，加入竹笋丁、肉丁、咸蛋黄、玉米等。都可以做馅，简单的蒸饺也可以多种多样。
除了最常见的糯米蒸饺，宝友区还将许多时令美食打包成蒸饺，打造出许多江南特色的蒸饺。
上海的下沙蒸饺诞生于明朝。它的名字源于上海南汇下沙镇，现在是浦东新区。
下沙蒸饺不像一般的蒸饺，细长，馅甜咸。
甜的用猪油炸，咸的用竹笋猪肉猪皮冻。
竹笋蒸饺是最受欢迎的，猪皮冻的存在需要蒸。蒸饺有饺子的感觉，春笋季节短，是真正的时令食品。
扬州翡翠蒸饺是扬州早茶的代表美食之一。
虽然看起来像素食馅，但也不是完全素食，还加了猪肉。
唐孙露先生曾经写过关于吃扬州翡翠蒸饺的事:
“烧卖的馅料是把嫩青菜切碎磨成泥，加入熟猪油和白糖制成的。是一个以松针为基质的小蒸笼，将烧卖用的褶皱捏匀，蒸透。边上的花不是用细面(干面粉，北方叫细面)填的。我有吃四川绿豆糊的经验。外面看起来不怎么烫，但是可以烫到人的嘴。夹一个卖，慢慢试。果然碧玉溶解，香味不腻。从那以后，人们对甜馅蒸面的看法发生了很大变化。”
杭州人爱吃竹笋，自然要包在蒸饺里。
类似下沙蒸饺，用猪肉和竹笋做馅。不同的竹笋，春竹笋，鞭竹笋，冬竹笋，在不同的季节使用，甚至干竹笋干燥，使干竹笋蒸饺，这是一个独特的味道和味道。
不同的蒸饺带来不同的惊喜
武汉的重油烤梅子和宝友区的糯米蒸饺差不多，但是油重了，肉大了，闪亮的黑胡椒也带来了更重的味道。
蒸糯米是用蘑菇和肉拌在一起，拌上胡椒粉做馅，包好，放入蒸笼中大火蒸熟。香气扑鼻，口感嫩滑。
烧梅子最大的特点是油而重，武汉很多早点摊也有专门的招牌，一张白纸糊，上面写着四个字:“烧梅子用重油”。
武汉人甚至把油饼和话梅两种重油食品结合起来，成为一种极度饥饿的搭配。
与湘菜的火爆不同，长沙的菊花蒸饺小很多，也更新鲜。
菊花蒸饺的馅是南方常见的糯米，蒸饺里没有菊花，只有菊花状的蛋黄点缀在蒸饺的皮上，优雅高贵得多。
在广州，蒸饺也是早茶“四大天王”之一。
广州的蒸饺叫干蒸蒸饺，意思是把食物放在竹笼里，用蒸汽煮。
广州的蒸饺是“鸡蛋皮裹肉”，和南京的鸡蛋蒸饺不一样。干蒸蒸饺里的猪肉马蹄虾肉紧贴在鸡皮上，上面还覆盖着一些蟹籽。
虽然叫干蒸蒸饺，但咬下去还是能感受到浓浓的肉汁，紧绷的肉馅，鲜嫩的虾味。
即使有上千种新产品，也很难撼动蒸饺在早茶行业的地位。