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上海普通家庭年夜饭。图/图虫创意因为加入了这些咸菜，我们可以适当中和浓浓的红酱:配上桌上的红烧肉，配上一份酸菜毛豆；用黑红猪肠，拌一碟马兰头；配油煎虾，配不滴油的绿色蔬菜汤。
江南物产丰富，上海人对蔬菜的热爱也刻在骨子里。每顿饭总是用一些绿色装饰。其他地方的一些小油菜籽被命名为“上海绿”。
▲干马兰头。摄影/于，图片/图片虫创意
虽然喜欢油和甜，但上海人强调吃好，而不是更多。一个北方男人去一个上海人家做客，不小心吃了五碗饭，这不是假的。上海人的小碗米饭像玩具一样握在北方男人手里，他可以不注意地吃几碗；这些菜又小又精致。餐桌是红、绿、白三色的，桌上有几样菜。
量少而精，大概就是上海人吃油腻食物不吃肥肉的原因吧。
▲油甜，但量少细腻。数字/视觉中国
近年来，人们的生活习惯发生了变化，做饭时总是记得减少油和糖。但相比其他地区，上海本地菜的风格还是油甜的。
上海的小乖乖也不矫情。目前谁能抵挡一碗红亮的红烧肉？他们会说:
“减肥？省省吧，吃完饭再说！”
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猪手和鳝鱼是背熟的，我先吃。数字/视觉中国- END -
文|田义
编辑|大禹
封面图片|
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