豆腐分南北，但不是二分法那么简单！全国各地都是怎么吃豆腐的？
▲素光是真的！图/图虫创意
吃了全中国的豆腐之后
麻婆豆腐应该是世界上最有名的豆腐菜，不仅在中国受欢迎，外国人几乎从这道菜就知道豆腐是中国食物。但是在中国，这种美味的豆腐还有更多。
▲麻婆豆腐拌饭。摄影/K，图片/图片虫创意
冻豆腐，东北炖菜，尖子生
东北人吃豆腐是绕口令。不信你再看一遍“炖冻豆腐”。室外低温使豆腐中的水分结冰，膨胀的体积挤压豆腐的蛋白质组织，使豆腐的口感更加坚韧，产生很多毛孔。炖冷冻豆腐时，这些毛孔像海绵一样充分吸收炖肉。这种看似平淡却暗藏玄机的冷冻豆腐，往往是这种炖品中最受欢迎的一员。
▲以上:冷冻豆腐。摄影/蓝太阳TNT，图片/图片虫创意；下图为鳕鱼炖豆腐，地图/慧图网
臭豆腐是长沙的头号小吃
有相当多的食物闻起来很臭，吃起来很香，但是很多食物闻起来很“假”，臭豆腐闻起来真的很臭，尤其是没有油炸过的原味的，甚至有人想知道到底是用来酿酒发酵的。长沙臭豆腐的卤料一般用豆豉、纯碱、香菇、冬笋等烹制。，而追求的只是如何恰到好处地闻。
油锅里滚出来的臭豆腐让位于某些部位的气味，外观黝黑，里面白嫩嫩的。长沙人把炸好的臭豆腐中间戳个洞，把秘汤倒进里面，增加了臭豆腐的美味。外面撒点榨菜、辣椒粉、欧芹，和整个臭豆腐一起吃。又好吃又辣。
▲闻起来臭，吃起来香。图/愿景中国
毛豆腐即使长出长毛也很好吃
“惠州毛豆腐一巴掌拍不吐。”安徽人形容毛豆腐味道鲜美。毛豆腐也叫发霉豆腐。将切好的豆腐块放在竹条上，在15℃-25℃乳化3-5天，表面甚至长出细小的绒毛，于是普通的豆腐就变成了毛豆腐。油煎是最常见的吃法。表面酥脆金黄，内部鲜嫩多汁。搭配冬笋、大蒜、辣椒酱和炒肉沫。
▲毛豆腐。上图/纪录片《舌尖上的中国》，下图/图虫创意
司文豆腐和淮扬菜名品
这是一个非常熟悉刀工的著名淮扬菜。据说是乾隆年间一个叫司文的和尚所创，在《跳鼎集》中又叫“什锦豆腐汤”。豆腐味道清淡，所以为了让它足够好吃，把它切成细丝成了扬州人的选择。
冬菇、冬笋、火腿、鸡胸肉用鸡汤煮，然后豆腐丝用鸡汤煮，再拌好就大功告成了。司文豆腐口感柔软、嫩滑、醇厚，细豆腐丝入口即化。有这么多好吃的食材来完成这道豆腐汤，“什锦”二字也很贴切。
▲文斯豆腐细如头发。图/Bug创意
石屏烧豆腐最好吃？
