有人说石屏的豆腐最好吃，秘诀就在于石屏的井水(俗称“酸水”)。走在石屏街上，最常见的摊点是豆腐摊，有的卖生豆腐，方形、圆形、长形、扁平；卖烧豆腐的店铺比较多，“云南十八怪，石屏豆腐烤卖”。
几个人坐在豆腐摊前，每人拿着一个蘸菜。老板在食客面前熟练地拨弄着豆腐，看着面前的美食膨胀弹起。有经验的老板根据需要分发刚出火场的豆腐，用玉米粒数一数。豆腐摊从早到晚都在营业，食客们一个接一个地换着吃美味的烤豆腐。与此同时，一个小小的豆腐摊也成了小区里的社交场所。
▲石屏老街豆腐摊。图/魏伟明
贵阳豆腐饺子也有破耳朵！
在豆腐的再加工上，贵阳的豆腐饺子绝对可以排在第一位。放胡椒粉、五香粉、蒜泥、葱花等。放入盛有豆腐的锅中，用手将豆腐揉成泥，与调味品充分混合，揉成饺子，放入油锅中油炸。
每一个饺子的味道都取决于独家秘制食材和对油锅温度的掌握。趁热吃饺子。外酥内嫩。也可以和店里的秘制蘸料一起吃。贵阳人爱做弯耳蘸料，有的人可以做弯耳豆腐饺子。
▲贵阳人的日常小吃。摄影/神仙板，图片/图片虫创意
做豆腐是客家人的乡愁
广东人喜欢酿造蔬菜。市面上有各种辣椒、苦瓜、茄子、客家豆腐。根据传说，客家人逃离了北方。他们想吃饺子，但找不到面粉，所以他们用豆腐做皮，用肉做馅，做了这个豆腐。
豆腐选卤老豆腐，肉馅选半肥半瘦猪肉。在豆腐中间打个洞，把肉馅塞进去。先用热油炒豆腐，再用砂锅炖。这一块塞豆腐放入口中，肉、菜、嫩、有弹性，在口感和口感上有多层次的满足感。
▲做豆腐完全满足吃肉和豆腐的需要。图/图虫创意
叫豆腐，不是豆腐
现在豆腐家族有很多特殊的成员，在城市的年轻男女中很受欢迎。虽然它们不是传统意义上的豆腐，但它们扩大了豆腐家族，成为麻辣烫、香锅、毛菜和火锅中不可或缺的元素。
有人反对说鱼豆腐是麻辣烫和火锅的必备品吗？这种新的食物，由鱼酱和大豆分离蛋白组成，呈正方形，所以称之为鱼豆腐是合适的。
▲ BBQ鱼豆腐。摄影/长沙摄影小老头，图片/图片虫创意
和传统豆腐有点关系的是千页豆腐。它的主要原料是大豆分离蛋白，它与其他食品添加剂一起，使味道更加Q-bomb。寒冬腊月，一千页豆腐两碗饭也不过分。
日本豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐在原料上基本与传统豆腐没有任何关系，但因为外形，也获得了豆腐的美誉。日本豆腐更像鸡蛋羹，主料是蛋清和蛋黄，以红烧为主；杏仁豆腐是江苏的甜品。主要原料是甜杏仁，夏天又甜又凉。魔芋豆腐的主料是魔芋，热量低，可以代替冷面中的主食，成为一种减肥餐。
