所以，北京最早的“许穆肉”就是蛋炒猪肉片；“醋髭”指炒鸡蛋和牛羊肉片的醋；金阳餐厅的"木须炒鱼"自然是用鸡蛋炒的。
美食桌
气如蜜(t ā si mi)
想去老清真餐厅看这道菜，别着急，羊肉。
有一种说法是，这个名字是语音翻译的，在北京方言词典里写的是“tasimi”。
北京宏源餐饮管理有限公司
但也有传说说这道菜是清末慈禧太后的主厨做的。因为很久没有新盘了，很难压抑:
羊肉里脊，甜面酱，白糖炒，慈禧随口点评“此菜香甜可口，名如蜜”，流传开来。
折叠篮子(zhluó)
卡通创意
折叠其实不是一个好听的词。
以前宴会剩下的菜不管什么样都倒进锅里，又成了菜。这叫折篮——说好听点，整个学长泔水还是不卫生的。
我爱我的家庭
但这种“高档泔水”也有人吃，甚至还有专门卖折叠筐的餐厅，收集大餐厅的剩菜出售:
以前穷人买不起大饭店，但总能买得起大饭店的剩饭剩菜，也被认为是轻触。
腌制儿童(bào yānr)
卡通创意
我一看以为是咸鱼咸菜鸡蛋，太阳底下盐霜就出来了。事实上，人是新鲜的:
将蔬菜和鸡蛋暂时腌制，快速食用，并获得一点味道，原理类似于四川的“沐浴泡菜”。
但也有一些与吃有关的北京话，随着食物的消失和时代的变迁而消亡。
以下的话，如果你在北京任何地方听到，请一定要告诉我哥！
毕竟知道这些的餐厅和师傅才是城市的瑰宝。
霜肠
公众意见
河南朋友们注意了！北京的“羊奶油香肠”和开封的“羊双香肠”不是一回事！
根据开封著名的“西门正羊双肠汤”记载，羊双肠最早也被称为“羊膏肠”，主要由羊的大肠和小肠组成，煮熟后加汤食用。
如果要补口重，还可以加羊腰、羊胎盘。满满一碗是爱水者的人生巅峰。
▲看起来很恐怖，很好吃
雪鱼店
但是，北京的羊奶香肠不是用来煲汤的:
羊肠内充满羊血和羊脑，在冷水中冷冻后皮肤变白，故称“霜肠”。
传说老北京有一种“焖霜香肠”，切成段煮熟，再用芝麻酱、辣椒油、淀粉、汤炖，配大蒜一起吃，充满了北京黑菜的暴力美学。
不幸的是，这道菜在90年代很少见，所以我还没有吃过...
白板(bá i b m: n)
白板是指牛羊尾巴两边的肉，适合炖。
你想想，动物尾巴脂肪最丰富，肉最肥嫩。如果牛羊的尾巴是有根的，像炖羊蝎一样在锅里煮着嚼着就好看了。
有趣的报告
想知道哪个餐厅有这道菜，天上的刀也挡不住你吃啊！
