茴香是北方人的乡愁。
在北京、天津、河北，甚至整个华北平原，都有这样一种绿油油的青菜，香气四溢，体态妖娆。从出生开始，它就有一种如香妃般惊心动魄的气息，让你欲罢不能，神魂颠倒。
云杉
更有一些老北京人称之为“浑香”，浑身好闻！
要知道，在北京，不是所有人都爱喝豆汁，但没有一个人不喜欢“浑香”。
是馅料之王，北方人吃馅料的基础，对绿叶蔬菜的尊重。吃饺子，吃馒头，吃馅饼，没有这些，什么都不香。
g.pconline.com.cn北方人万万没想到的是，这种看似普通的绿叶蔬菜，出了华北就难找了，在南方菜市场彻底消失了。每一个定居外地的北方人都反复质疑:【/s2/】为什么外面家里没有这么常见的蔬菜？
他们寻找茴香，好像失去了脊梁骨。他们想起来就会想起来:啊，是妈妈的味道，是我看到饺子肯定会选的馅！
在茴香面前，每一个北方人都像个孩子，感受到前所未有的归属感。北方人只要有，哪里都觉得舒服。即使是在海外，也像是坐在自己的躺椅上吃茴香饺子，整个人都会尝到茴香的味道。
什么是北方的茴香？
在英国生活了一年，在上海生活了两年的北京女孩FF，对这一切有着最深刻的体会:
“妹子，这里有茴香吗？”
“茴香？你从干货里买，我这里肯定没有。”
“不是八角，是包饺子的那个，绿色的，长得像莳萝……”
“茴香也能包饺子？你要做炖饺子吗？？?"
她不会忘记在菜市场第一次问茴香时脸上那种茫然的表情。的确，南方人对茴香的理解和北方人相差甚远。
在南方人眼里，茴香=八角，但和真正的茴香无关。事实上，它长在树上，只是因为它闻起来像茴香。可以在红烧牛肉或者茶叶蛋的汤里看到。味道特别像甘草片。如果不小心咬了一口，那种奇怪的甜味会遍布你的口腔，侵占你的味蕾。
这导致每一个来到北方的南方人听到茴香饺子都会瞠目结舌。只有北方人才明白，真正的茴香是它！它是一种全身都有用，全身都充满香味的草。
这草的来历很神奇。在古希腊传说中，普罗米修斯用它来保存火种，使全人类繁衍不息。到了汉代，随着丝绸之路传入中国，它不再是拯救的传说，而是变成了香料大师。陶弘景称赞它有化腐朽为神奇的功效:“煮坏了的肉，吃一点就好了，但不会有臭味，最后臭酱也香了。”。