▲洪江血花鸭是湘西著名的经典菜肴。摄影/干青怎么了，图片/bug和创意
东北有句话叫吃饺子“把原来的汤变成原来的菜”。在吃血这件事上，最美的是“鸭血变成鸭肉”。湖南洪江省血鸭是省血鸭和鸭肉的混合物。鸭血饼类似血肠。杀鸭时，将鸭血滴入泡好的糯米中。鸭血凝固后，放在锅里蒸熟，然后油炸。鸭肉炒血糕，加辣椒姜片，当地红江甜酱，炒成功。
▲永州血鸭。摄影/梦想前进128，图片/图片蠕虫创意
永州血鸭更是轰轰烈烈。鸭血滴在堆积的菜水里，堆积的菜水里的酸让鸭血一直流着。炒鸭最后一泼，辣味中有微酸，鸭味浓，鸭血刺激性强，风味独特。
江西莲花有句话叫“不通过莲花尝鸭，让人笑掉大牙”，意思是莲花血鸭。莲血鸭和永州血鸭差不多。用当地的小鸭、茶油、米酒、红辣椒炒，最后溅上鸭血。紫鸭肉呈糊状，鲜美可口。
“嗜血”爱好者——吃货的最高境界
但是在真正的热血爱好者眼里，最美妙的吃法就是直接吃。
在广东，天气冷的时候，人们喜欢吃一碗韭菜猪红汤。猪红滑嫩，韭菜味浓。在碗里吃完后，他们从脚底加热头骨顶部。韭菜味浓但不霸道。他们根本不抢猪血的风头。反而放大了猪红色的美味，掩盖了猪红色的腥味。
▲猪肉粥，广东本地人的家常小菜。数字/视觉中国
用猪血煮粥也是必须的。相比于打蛤打龙虾的奢侈，猪肉红粥更贴心。早上一碗猪肉红粥加一个素鱼和肉末，吃一碗热腾腾的猪肉红粥开始新的一天。
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每年过年的时候，东北人杀猪之后，经常吃杀猪的菜。摄影/苏门答腊，图片/图片蠕虫创意在东北雪白的肥肉和黄绿色的酸菜中，最耀眼的是红褐色的猪血，粗糙中柔软细腻。拿起一块，点在蒜蓉酱中间。香辣的蒜泥和酱油的咸味，让血肠的香味更完美的释放出来。
豫北安阳有一种油炸灌肠，和东北的血肠一样。杀猪时，将猪血保留，倒入猪大肠肠衣内，凝固后成为灌肠剂。好的灌肠可以是凉透滑爽口，炸透烧灌肠，黑黑诱人，吃起来焦脆韧。
▲南京人吃鸭血最专业。摄影/
家明，地图/南京有号南京鸭血粉丝汤的鸭血滑嫩，鸭胗鸭肠鸭肝抢不了风头。鸭血满满的，鲜嫩嫩的，浮在乳白色的汤汁上，好好看。喝了之后，因为这碗热腾腾的鸭血粉丝汤，一整天都变得很美。
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羊血香肠是藏区的特色食品。摄影/弹坑里的兔子-许宏成，图片/图片虫创意内蒙古人作为吃羊大户，把羊血做成血肠，比猪血嫩香。口感软糯微咸，皮韧耐嚼，内脏香气中有丝滑的羊奶香味。蘸蒜醋或者辣椒酱，完美！
