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陕西辣椒蒜羊血，是“精致”的一餐。摄影/搜索中国，图片/图片蠕虫创意有些人习惯不了羊血，但陕西人也有自己的对策:加辣、加蒜、加各种香料，就成了xi安红辣椒蒜羊血。羊血柔软细嫩，戳的时候筷子断了，切成小方块的羊血沾满了红油，混着蒜末和香菜，香味直扑鼻。
擅长吃辣的川渝人也用辣来掩盖血腥味。重庆火锅涮出来的鸭血，亮如红宝石，倒入九宫格四角，煮漂，用筷子轻轻夹起。入口嫩滑如豆腐，鸭血充分吸收了锅底的香味，在灼口的同时，味道鲜美。
▲毛王雪，重庆江湖菜系的鼻祖。摄影/kenpqyp.dfic，图片/bug和创意
毛王雪是用各种口味盛在碗里的，而血是对各种口味的尊重。熟骨汤里有10多种调料，和鳗鱼、酥肉、午餐肉、毛肚、肥肠、土豆粉一起煮，最后淋上一勺热油，让人欲罢不能。
终极食血者:吃生血
但在吃血的鄙视链顶端，肯定是吃生血。
在这种重口味下，怎么变得不那么贵？云南混血肉是拉祜族的食物。一盘混血儿的肉，看起来血淋淋的，吓人的，但是尝一尝会很迷人。新鲜的棘肉混合着呵护，云南特有的花椒、香茅、生姜、花椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷都有一股淡淡的辛香，清新饱满，前所未有的清香。
▲凝血后的血液。摄影/西安mx，图片/图片虫创意
云南绿春哈尼村有一道菜叫百旺，是用动物生血做的沙拉菜。现在杀猪，把猪血拿出来，用筷子快速搅拌，然后把猪肝、花生、姜蒜、薛来根切成薄片，等血凝固后放一块烧红的木炭进去。“哧”的一声，烟散了，做了白旺菜。制备的白王色泽红润，鲜美爽口，味道鲜美。
▲贵阳人的炒鸡血除了冷鸡血，还嫩爽口。摄影/天天0613，图/慧图. com
有句话叫贵阳人的生死从寒鸡血开始。如果你爱吃，那我们就是朋友。将鸡血倒入盐水中，搅拌至自然凝固，然后用刀随意切成块，简单品尝。制备的冷鸡血颜色鲜艳，味道酸酸爽口。如果你敢尝试第一口，你会吃到最后一口。
▲广东潮汕腌血蛤。摄影/生活记录仪-达叔，图片/图片虫创意
广东还有一种特殊的“血”，叫血蛤。血蛤，也称为泥蛤，生长在滩涂，在东南沿海最常见。很简单。煮几秒钟就可以吃了。壳内有血液分泌，故称血蛤。血蛤是潮汕人必聚的一道菜。如果你打破外壳，血液会从远处流入河流。一旦咬下去，肉就会嫩滑，红色的“血”会侵蚀味蕾，流进喉咙。果汁风味浓郁，风味独特。
吃血是中国特有的艺术，
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文本|赵四
编辑| Picasine
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