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英式早餐烤豆配番茄汁。摄影/hansgeel，图片/图片蠕虫创意事实证明，江浙番茄生产的中国番茄酱色泽红润，口感丰富，一点也不逊色于进口货。英国人最爱吃的番茄汁烤豆，也随着潮流落入了这片沃土。从那以后，公司开始开发具有中国味道的传统菜肴。
▲梅林沙丁鱼罐头数不胜数，类似番茄汁烤豆。摄影/明星
烤麸是江浙一带特有的名菜。将带皮小麦磨成粉末，放入水中，揉搓洗涤成面筋，发酵，蒸熟，切成块，用油油炸，用竹笋、木耳、黄花菜和花生熬汤，收集汁液。这时的软糯米是多孔的海绵状烤糠，吸收了汤的咸甜味道。乘坐罐装快车，走进全国成千上万的家庭。
▲多孔烤麸浸泡在鲜甜的汤中。摄影/明星
最可喜的江南菜，红烧竹笋，也一头扎进罐头的怀抱。按照季节生产的白胖子，沾满了油酱，香甜酥脆的口感，不再专属于短暂的春夏秋冬。
50年代后，泰康食品公司建立了著名的罐头食品品牌——梅林。
▲炸午餐肉。摄影/明星
梅林和午餐肉是cp。很多人买罐头的时候，总是先带一罐午餐肉；即使是合租的东北宿友，只要拿个勺子就可以开始一顿豪华专属的午餐肉。
固体午餐肉带肉粒，可以咸甜，切片切块，炸炸，涮汤，蒜苔炒午餐肉，鸡蛋炒午餐肉，什锦炒饭，火锅，午餐肉三明治，彩色辣椒芝士午餐肉披萨……无论是一日三餐还是小零食，午餐肉总能夹杂着粉嫩的形状。
▲“借用”米饭的温度，四喜丸子罐头一起煮。摄影/明星
广东鹰钱和“下南亚”家乡风味
如果说上海梅林是中国人自己开发的罐头口味，那么广东人的罐头里有梦想，也有距离。19世纪，广东人掀起了“去南亚”的打工热潮。当他们远离其他国家时，品尝家乡的美味鲥鱼成了许多人“出国漂流”的愿望。
产自广东番禺南海或顺德的鲥鱼，用锅煎至两面金黄。然后将鲥鱼与阳江豆豉混合，放入缸中，将大豆油浸入其中，从而制成可储存的“首版”豆豉鲥鱼。与古人在《李周大业笔记》中记载的“罐头”方法颇为相似——“将鱼放入全新的无水瓷瓶中，用密封泥密封瓶口，防止空气体进入。过了50到60天，就很少和过去一样了”。
▲黑豆鲭鱼炒苦瓜，家常菜，能让很多人爱上苦瓜。摄影/明星
凭借豆豉的醇香和鲥鱼的鲜香，人们可以吃几碗米饭，豆豉鲥鱼成为了一代又一代广东人的“神菜”。如果加入新鲜蔬菜，豆豉鲥鱼会变成菜肴的调料，一把油油的小麦蔬菜，或者一个又苦又多汁的苦瓜，切成碎片，加入切碎的大蒜，用大火煸制，闻起来很美味。鲜美多汁的蔬菜，夹杂着豆豉和鲥鱼的酱香味，都是广东人至今离不开的家常菜。
