无锡的酱排骨和糖醋猪排差不多。它们从远处看是闪亮的，从近处看是浓浓的红色酱，但味道完全不同。
无锡酱排骨吃起来更甜，就像无锡所有的食物一样。咸中带甜，骨汁浓鲜，肉质更脆烂。用手轻轻一拉就可以把骨头完全拔出来。
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酱油蒸排骨是典型的广东早茶。摄影/HiTecherZ，图片/图片bug创意去掉甜甜的味道，想吃清淡的味道，在广东菜的味道里是无法避免酱油蒸排骨的，所以没什么意思。追求浓郁风味的话，有云南排骨，保存时间长，却带来岁月的悠长味道。最经典的做法是把排骨放在火锅里煮几个小时，让香气充分释放出来。有了这样浓郁的汤的加持，无论放什么蔬菜，都能煮出浓郁的香气。
▲丽江排骨火锅。地图/网络
与肋骨相连的脊椎区别对待，因为肉不太难嚼，最不受人喜欢。但是韩国人可以把它变魔术，做一碗土豆脊骨汤。
脊柱和土豆一起煮，用大酱和辣酱调味，加入紫苏籽和干白菜。汤色金黄，肉味浓郁。汤底味道鲜美，土豆煮软了。虽然大块的脊骨肉里肉不多，但是措辞慢的话却出奇的有趣。
▲带有民族风情的土豆脊骨汤。摄影/广西旅游，地图/汇图网
猪骨棒是炖汤的好材料。广东人不喝汤怎么会怀念猪骨汤？可以加入牛大力、土茯苓、山药等多种南方药物。，各有功效。不过，好吃的时候一定是五指毛桃。五指毛桃不是桃，是桑科榕树的根。和猪骨一起煮，又香又清又好吃。
▲五指毛桃猪骨汤。摄影/飞行贝塔湾，图片/图片虫创意
与广东的汤不吃肉只喝汤的优雅不同，东北人吃大骨头是充满英气的:只吃肉不喝汤。骨头要煮足够的时间，冷却后用自制的汤腌制。吃饭的时候先说骨髓再吃肉。最初的吃法是直接握住大骨棒，将表层骨髓清理干净，然后用筷子慢慢挑剩下的骨髓。后来有一种温柔的吃法，给你手套和吸管，让你用手抓吸骨髓。虽然优雅，但也失去了很多乐趣。
▲酱骨，直接上手，老闻。地图/网络
说了猪不能吞的骨头，再来说猪的耳朵可以在肚子里吃。对于爱喝酒的人来说，猪最迷人的地方就在这里。两层皮肤之间有一层白色的软骨，没有任何赘肉，使皮肤富有弹性和脆性，无论做什么都会使食指活动。
四川大刀耳片，整只猪耳朵煮熟压扁，再用硬功夫斜刃出大刀。最后菜里淋上了风味汁。红油鲜亮，猪耳朵细而透明，味道香辣可口。东北猪耳朵果冻是普通果冻的增强版，外壳酥脆，口感顺滑，口感醇厚。
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香脆的红油猪耳朵是很好的饮用菜肴。摄影/唐唐风格，图片/图片蠕虫创意鸡骨头和鸭骨头
