在云南，唐火烧烤的铁网上覆盖着一层腌制的棕榈宝，肥而不腻，棕而脆。
鸡骨棒是辽宁各校摊卖的“串货”。你可以花几美元买一整盒。骨头裹着浓浓的酱料，骨头酥脆厚实。虽然肉不多，但是来回吃的乐趣是无法替代的。
▲上图:鸡骨棒，照片/mango0625，下图:黄豆鸭煮。摄影/给我8支烟，
地图/Huitu.com湖南人把鸭腿下的膝盖叫做小鸭，以常德为荣做小鸭。经过几个小时的烹饪和腌制，小鸭的骨头被煮得酥脆，初入时并不觉得辣。一旦他们停下来，辛辣的余味突然冲出来，极其辛辣。鸭子拐杖上附着的活肉很结实，关节处的骨髓很香。啃骨头，慢慢品尝，唇齿留香。
牛、羊和鱼的骨头
被忽略，从未被超越
出于某种原因，人们很少提到牛、羊、鱼骨，但它们的存在却造就了一系列低调的美食，让资深食客着迷。
▲羊蝎子火锅，其精髓在于骨缝中的骨髓，有羊肉所没有的美味。地图/网络
北京的羊蝎子和涮羊肉，北方火锅二人组，把羊骨头吃到了极点:羊蝎子主要用的是羊好吃的脊骨，有背肉和脊髓，骨头都连着活肉。徒手撕上面的肉，然后小心翼翼的吸中间的骨髓。每一口都很好吃，让人从身体里走出来。
很多人在洗肉的时候想不通为什么会有一种肉叫高钙肉片。其实之所以叫高钙肉，是因为肉里含有脆脆的骨头，而且在牛羊的浓味中还有一种酥脆的味道，真的很神奇。
▲
高钙羊肉卷局部特写。摄影/yqc，图片/图片Bug创意比较大气的吃法是原新疆烤羊排。将烤羊排切成小块，放入馕坑中炖。烤好后撒上精盐和皮芽。羊肉很嫩。把筷子扔到一边，直接上手！
这两年火热的烤牛肉骨髓，浓缩了牛的所有精华。长臂牛的骨髓被切成两半。烤后清香扑鼻。嫩滑醇厚。
▲烤牛肉骨髓。摄影/小太阳0476，
图/惠图。com。人们只知道鱼骨有危险，却不小心卡在喉咙里，却不知道鱼骨会变戏法。厦门有个小吃是用鱼骨做原料的。深海鱼骨烤至酥脆，未去净的鱼。色泽金黄，一口酥脆，吃个不停。
有人说吃骨头是一种“穷人的乐趣”。有钱人吃干净的肉，极其优雅。但我不知道，吃硬的地方找乐子才是生活的精彩部分。
骨美食
你选了哪个？
- END -
文同·赵四
编辑
|苹果印章|摄影/kenpqyp.dfic，漫画与创意
-
原始链接
