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▲烤羊排/三个厨师
你的脚还没踏上新疆，枪就用了一堆标签想象新疆的味道。新疆是小学课文里吐鲁番的葡萄沟；是王蒙在《三个人》里回忆的“过去的新疆”；是刘亮程的库车，李隽的阿勒泰；它是端子里生机勃勃的切糕、羊肉串和炒辣子鸡面。
眼见为实胜于耳闻。想象力靠你的脚去证明或证伪。去年在新疆短短十天，枪就被新疆美食密集轰炸。以主食+肉类为主的饮食结构，充分说明了什么才是真正的奢侈。在主食中，面食种类繁多，面食爱好者小猪滚滚的饮食习惯与面食有着千丝万缕的联系。
新疆面食好，历史渊源和自然条件造就了新疆人的面食好，有历史渊源。
小麦最早是从新疆传入河西走廊和中原的。2016年，在新疆羊海墓葬中也发现了将小麦和大麦磨成粉末混合制成的熟食。这是中国用小麦和大麦制作面食的最早证据。
独特的自然条件也孕育了新疆小麦优良的面粉品质——年光照时间长达2500-3500小时，昼夜平均温差超过15℃。
以毒舌著称的美国旅行作家保罗·索卢对此深有体会。他在《论中国大陆》中写道:“乌鲁木齐好像在一个小时间隧道，一切都慢了半拍。早餐要等到九点半才能吃，晚餐要等到晚上九点半。每天晚上10: 30，太阳还能出云，灿烂的阳光要到十一点以后才会汇聚。半夜，整个地方突然变得冷冷的。”
▲小肉馅饺子/三个厨子
02拌面，馕，烤馒头……总有一种面食让你欲罢不能。
小猪滚滚指的是面食，它是以面粉为主要原料制成的。包括但不限于面、馕、馒头、小笼包、冷面等。
就像不是“逢年过节各地都吃饺子”一样，北疆和南疆的面食消费也有一些差异。在吐鲁番、阿克苏、喀什、周珂和和田，馕的消费量高于馒头。同时，南疆家庭一日三餐吃面条的次数远高于北疆，而北疆馒头的消费量远高于馕。
拌面系列
拌面，混着条子。新疆面一盘一碟。用餐者将菜肴扣在面条上，搅拌直到它们混合在一起。
根据配菜。拌面又可分为炒猪肉面、肉末面、麻辣皮面、野生蘑菇面、茄子肉面、毛白菜面、酸辣土豆面……炒猪肉面，最有名，最有信徒。“油肉”最早来自山西省，菜是用油来传热的，所以以油出名。后来传到其他地方，就发展出了各种入乡随俗的做法。新疆的过油肉是将羊肉用淀粉揉过油，然后加入西红柿、青椒、洋葱(新疆叫皮雅子)制成的。
