▲油肉面/三个厨子
一定要吃大蒜。吃面不放蒜，味道不到一半。不是蒜泥，不是蒜片，而是整块生蒜，应该是原生态的，非正式的食用方式。
▲茄子肉面/三个厨子
▲野蘑菇面/三个厨子
托克逊的拌面是新疆最有名的。托克逊县隶属于新疆吐鲁番市，地处新疆中东部，全县有面馆。
丁琪媛炒面
▲丁丁炒面图/三个厨师
丁丁是条子的徒弟和孙儿，条子被切成小段，就是丁丁炒面。(切寸手指长，就是两个结的炒面。鞭炮类似于两个结的鞭炮，但它们会带汤。).
丁丁炒面，吃起来很费劲，但是牙齿不好的人。
香辣鸡带面
▲大盘鸡带面(忘拍)/三个厨子
煎烤鸡可能是人们口中最熟悉的新疆美食。顾名思义，菜是大盘子，鸡肉，土豆，辣椒，洋葱，洋葱。
大规模养鸡也应该是移民落地和饮食文化交融的产物。塔城地区的沙湾县被誉为“正宗的嫩煎麻辣鸡”。
据说当时很多在新疆跑长途运输的大货车司机都会在沙湾停车。为了满足他们的饮食需求，出现了大型鸡，一种以肉、菜和主食为一体的重型食物。
沙湾本地作家方若在《酱鸡的真实故事》中介绍:“我的印象是，1991年我曾经吃过酱鸡。当时，在县城西部的旧商务局附近，有一家名为“满彭舸”的餐馆。鸡肉煎得很好。它和整只鸡一起被炸成大块，放在大约一英尺高的搪瓷盘子里。又辣又滑。每盘卖15元。吃饭的人很多，店里忙得没时间收拾剩下的桌子。”
▲大土豆在新疆超市，很多人爱吃大盘鸡面土豆/三个厨子
拌在一大盘鸡肉里的面条叫带面，是吴亦凡的“大碗宽面”。汁挂在带面上，但不会被汁完全浸湿，久了也不会腐烂，比挂面好吃。
汤饭
▲新疆汤饭图/bilibili Upmain东海家常菜
汤饭不是米饭，是面汤，在新疆叫“鸡片”。
小猪滚滚第一次知道汤饭，就是在王刚的《英格丽诗》里，漂亮的女老师阿吉太和刘艾开始吃汤饭——“汤饭来了，她要了一碗，给我拨了不少，说:吃吧，看得出你可能饿了。我开始吃面条，尽可能文明一点。”
“可是，我喝汤的时候，嘴巴发出和滚筒一样的声音，脸更红了。阿吉泰看着我，没有一丝轻蔑的感觉。时隔多年，我回忆起她的眼神，总觉得她甚至有点欣赏。”
“乌鲁木齐最漂亮的女人居然和我坐在一起吃汤饭，甚至吃我的羊蹄，甚至用那么好看的眼睛看着我，一直看着我。”
汤饭的做法和河南的回面差不多。羊肉、胡萝卜、土豆、野蘑菇、西红柿、干辣椒皮、青菜做成炖菜汤；把硬度适中的面团擀成稍细的面团，用刀切成拇指宽的长条，揉面团的一端，面片就方便地飞进锅里。看熟练的家庭主妇搜片是一种享受，就像一个伟大的剑客拔剑之后永不回头。
