每年都有奇怪的事情发生，尤其是在年底。
这两天大家都在吃星瓜。这两天大家都在玩“合成西瓜”。在这样一个热闹的年末，我弟弟被这样一个朴实无华的消息吸引住了-
“上海女人专程坐火车去苏州吃饺子，最后118次逃票被抓”。
据新闻报道，这位女士被发现跟随其他乘客走出车站，并立即向售票处退票。从去年9月开始，她就这样逃票118次，共计2537元。她去苏州的原因是吃饺子！
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然后这个新闻的消息风格就出问题了-
有人抱怨上海著名的七宝汤圆:“不害人，不辱人”；
有人“夸”阿姨:“是上海阿姨，注意点”；
而更多的人留下了灵魂去质疑:“什么饺子这么好吃？快告诉我！”
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豆瓣鹅群灵魂拷问[日报][日报]豆瓣网
首先，我们来纠正一下发音。对苏州人来说，饺子被称为“饺子”，而不是元宵。
当被问及家中老人的原因时，他们的说法是:“有馅的饺子，没有馅的饺子，不能混淆。”
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酒饺子，红豆饺子，桂花鸡头饭饺子...都没有馅home.meishichina.com
看似有些道理，但说到小笼包和小笼包，为什么什么都叫有馅和无馅的小笼包呢？
又一个未解之谜。
一碗能吸引上海大妈做高铁打卡的标准苏州饺子，有以下几点。
首先要注意的是使用“水磨粉”。
所谓“滚元宵搓饺子”，北方人元宵的传统做法是先做好坚果、豆沙、枣泥等馅，然后放在铺有干糯米粉(北方人称之为江米粉)的竹筒筛上，来回摇晃。馅料沾米粉，越滚越圆，元宵就诞生了。
▲[区][/区]北方的滚动元宵节
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苏州汤圆用的水磨粉是先将糯米浸泡在水中，然后放入石磨中。加水的同时，将大米磨成米浆，最后放入布袋中沥干。然后用这个沥干的米粉，还粘成一团，把馅包起来，最后用手搓圆。这是汤圆。
▲阿姨现在包饺子
k.sina.com.cn麻烦？
我还没告诉你麻烦。
首先，我们应该选择糯米。苏州人讲究两件事。一种是用当地大米。在一个苏州人眼里，家里的东西一定好吃；一种是用晚稻。与早稻相比，晚稻长得更长，更油，味道更好，因为过冬。
▲手工水磨米粉
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其次，引流不要太冷或太热——5-10度左右最好；不能晒干也不能晒干，晒干的米粉会变黑，晒干的米粉会变酸。