让人欲罢不能的恩施油茶，佐料里就有花椒粉。茶叶以食用油炸过之后，加水，各种佐料，水沸后加炒米花、玉米花、核桃仁等各种“泡货”，说是茶饮，实际上像汤一样。还有一种加了花椒粉的夜宵，包面。包面类似小馄饨，皮薄肉细，浇上汤仔细品，酥酥麻麻的汤料在舌尖上依稀可辨。
▲ 咸丰唐崖镇做油茶汤的人家。 摄影/文林
而这三地的味道，最终在恩施土豆里得到了统一。恩施人均每年要吃掉230千克的土豆，他们管土豆叫“洋芋”，炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋，撒上辣椒、花椒、葱花，随时随地都能吃。还可以把土豆切成片，加盐炒香后跟米饭一起蒸成洋芋饭，让土豆转了一圈之后，又回归“湖北蒸法”。
▲ 恩施小土豆，怎么吃怎么有。 摄影/黄晓刚
与其说是鄂、渝、湘共同“打造”了恩施，不如说是恩施和恩施人以海纳百川的胸怀，容纳了这三地的不同面。当这些不同融为一体，恩施就成了一颗镶嵌在鄂西南的一颗明珠，有了属于自己的独特光芒。
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文丨郑礼
图编| DC Zhang
地图编辑 | F50BB
封图 | 江汉
参考资料
任泽全主编 《恩施州志》湖北人民出版社 1998
恩施州政协编 《恩施名人》 中国文史出版社 2007
王树瑛著 《恩施方言研究》华中师范大学出版社 2017
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