本文转自微信公众号：地道风物(id：didaofengwu)。未经授权，不得转载。
▲ 带鱼，最亲民的野生深海鱼。图/视觉中国
-风物君语-
全球4/5的带鱼，走进了中国厨房
在中国，江河湖海中的可食用鱼类，几乎都能变成佳肴。但是，春夏秋冬四季、东南西北四方，可以常年吃到的，一定是带鱼。
平日，只要去菜市或海鲜市场，那一条条形如皮带的大鱼，两排獠牙和圆圆的大眼总会第一时间与你对视。逢年过节，北方城市的年货摊子上，与白菜、肥鸡、年肉并列的，一定少不了被冻得梆硬的带鱼。
▲ 南方海域的带鱼，也是北方市场上的常客。摄影/bugking88，图/图虫·创意
很多内陆人的记忆里，一条带鱼是人生中吃到的第一种海鱼。这种来自60-100米深海底的野生水产，几乎是14亿中国人最熟悉的一种鱼。
舌尖上的“深海恶霸”
海产家族中，大黄鱼、小黄鱼、墨鱼、带鱼并称四大海鱼。但是，随着渔业资源的枯竭，前三者的捕捞量已不复往日的荣光，只有带鱼产量依然坚挺。
作为世界带鱼的第一大消费国，我国每年捕捞量在百万吨上下，占了全国海鱼总捕捞量的1/7、全球带鱼捕捞量的4/5。
▲ 捕捞量依然坚挺的带鱼。制图/伍攀
被捕捞之前的带鱼，是海底的一方恶霸，其牙齿非常尖利，凶猛贪食，发起疯来连同类都吃。为了快速游动捕食猎物，带鱼进化出了一身紧致的肌肉；为了应付深海的压力与寒冷，带鱼体表进化出了一层细细的银色脂肪。
▲ 刚捕捞的带鱼，犹如银色皮带。 图/k.sina.com
这些特性也让带鱼变成了美味食材：食肉的特性使体内积蓄了大量风味物质；紧致的肌肉可以带来扎实的质感，丰厚的脂肪则为蛋白质增添了香味来源。
在带鱼属这个大家族中，能被吃的几乎只有三种：白带鱼、短带鱼、南海带鱼。其中大部分人吃到的是白带鱼。
▲ 即将变成美食的带鱼段。 摄影/bbtree，图/图虫·创意
为了让自己更好地躲避天敌和捕捉猎物，带鱼生就一副没有阻力的身材——鱼如其名，看起来跟一条宽腰带差不多。这种身材，给内脏留下了极少的空间，所以十分适合冷冻保鲜，也容易保存、运输。
于是，这种来自深海的美味，通过长途运输，可以到达祖国的各个角落。马未都的记忆里，年轻时最常吃的鱼只有两种，带鱼是其中之一。
▲ 带鱼，凝聚着多少难忘的回忆。图/《圆桌派》
