河北河间丨驴肉火烧
“天上龙肉,地上驴肉。”
你不一定去过河北河间,但一定听说过驴肉火烧。在河间,有一家“老韩驴肉火烧”,好吃到远近闻名,有人专门驱车过来吃一顿就走。
老韩一家人在这里卖了14年的驴肉火烧。老爸做肉,儿子做火烧,分工明确。
老韩儿子做的火烧,外酥里嫩,每一片都薄如纸,薄到能透光,能写字,能用火点着。
老爸做的驴肉吃起来,又香又嫩,还有嚼劲。
先用几十种调料煮开汤,再加些许二十多年的老汤,放到烤好的火烧里,一只香喷喷的驴肉火烧就做好了。
老韩儿子起初在河间最好的中学念书,却没有去念大学。
他说,“念完了大学,还是要回来继承家业。”如今,在家里帮忙,车子有了,房子也有了,过上了自己想要的生活。
他,定义了不同选择下的幸福的状态。
黑龙江哈尔滨丨豆腐脑
谁能相信,看起来“硬朗十足”的哈尔滨人……
早餐,却在吃着反差极大的,嫩嫩的豆腐脑?
全中国都在吃豆腐脑,但用黑龙江的大豆做出来的豆腐脑,口感更丝滑,豆味也更浓一些。
稍不留神,还能吃一嘴“狗粮”。
滨哥滨嫂的豆腐脑摊有多火呢?
一大早就能排个长龙,就为了在8点10分收摊前吃上一碗豆腐脑。每天都要逼得市场管理员来维持秩序。
滨哥滨嫂的店,开了二十多年,一个负责卖货,一个负责备货,合作十分默契。
豆腐脑卖得并不贵,2元就能吃到清汤榛蘑口味的豆腐脑。
清晨刚摘下来的菌菇,加上黑木耳和东北特产榛蘑,这一锅卤汤越煮越香,吃到嘴里的时候一抿就能化。
3元,能吃到鸡汤鸡丝卤口味的豆腐脑。在原来清汤榛蘑口味的基础上,再加一些煮好的鸡胸肉丝;
5元,能吃牛棒骨汤口味卤的豆腐脑。先用大火把牛棒骨、大骨等骨头煮出白汤,把切好的牛肉和枸杞倒进去便成。
这些食材,看似简单,但只增香不抢味,毅然经受住二十多年的考验。
滨哥话少,滨嫂健谈。
一开始是帮朋友介绍对象,结果朋友没成,他俩倒成了……
做早点生意很辛苦,很多时候天没亮就开始工作,一忙就是到了快吃午饭的时间。
但滨哥滨嫂用汗水与坚持,慢慢做出了这家有二十多年历史的豆腐脑摊。
河南灵宝丨石子馍夹凉粉
在灵宝,石子馍夹凉粉,无人不知,无人不晓。
先用泡好的绿豆熬浆,等待静止数小时后浆汁分层,再加水熬到浓稠,等到凉了之后,就成了凉粉。