凉粉冷了,就该石子馍热起来了。
摊面饼的时候,在里头加入一些盐、花椒叶和打碎的葱,丢进200度的小石子堆里,不一会儿就能出来一个香喷喷的石子馍。
石子馍和凉粉,也是绝佳的CP。
灵宝的凉粉,味道是酸的,很多人第一次吃都以为坏了。
但实际上,灵宝的凉粉吃的就是酸味,要是多吃几口,你还会上瘾呢。把饼对半切开个口子,把炒好的凉粉塞进去,两种口感、味道完全不同食物让人欲罢不能。
老板原先在外地工厂工作,因为过于想念家里的小朋友,回来后开了这么一个早餐店。即使是平淡的生活,也能因为种种味道而丰富起来。
不求大富大贵,但求一生平安,能够团圆。这也是很多人的心声。
江苏南京丨皮肚面
南京人的乡愁。
是那碗鼎鼎大名的鸭血粉丝汤,以及一碗皮肚面。
一碗皮肚面的皮肚是标配,还会再加上一些青菜、西红柿和榨菜。
这皮肚,也就是猪皮。好吃的皮肚,选的一定是脊骨那块的皮,肚子的皮太软了,做的时候容易破掉的。
评事街的老太皮肚面,开店那么久一直都坚持手工做皮肚,先煮得七八成熟,然后挂在外边风干,之后再油炸两次才能做皮肚面。
炸开了的皮肚,纤维都撑开了,煮面的时候容易吸收汤汁,吃进嘴里又有油脂的香味,又有汤汁的鲜。
如果你先吃肉,可以加大肉、小排、猪肝、腰子都行。
南京皮肚面的面条,口感稍硬,当地人称为“qiang”。
很多外地人第一次吃以为面没熟……每次都要老板解释一遍。
老太皮肚面的老板两夫妻,十几岁就从农村里出来到大城市打拼了。
不像现在的年轻人一样,父母帮安排好了一切。那个年代的他们,在生活中经历了无数的酸甜苦辣。
也许就像那碗有青菜,有西红柿,有榨菜的皮肚面一样,滋味万千。
浙江嵊州丨汤包
不知道大家还记不记得,城城曾经写过嵊州的美食。
嵊州这座小城,远没有那些美食之城高调,但它低调之中却又深藏功与名,有着江南独有的那份温婉气质。
就像,这里的汤包。
千万别被名字给骗了啊。
汤包,不是带汤的包子,也不是带包子的汤。其实是一种类似小馄饨的食物,但是个头还要小一点,皮还要更薄一点。
它和小笼包一样很受嵊州人喜爱,地位相当。胜在皮够薄,馅儿够精,肥瘦相间,口感绵绵密密。
放到滚烫中的开水煮5秒,就能捞起来了。煮好的汤包,加一勺滚烫的大骨汤,再放些紫菜丝、榨菜、葱花、猪油和一些猪油、酱油、盐。