美国大选的瓜你吃了吗？
11月24日，拜登终于正式以总统的身份亮相。
饱妹本来吃瓜吃的很开心，怎料却吃到了自己家。
从拜登选票获胜开始，就有人翻出了段儿陈年往事，借此黑起了炒肝儿。
事情大概是这样的，9年前，还是副总统的拜登来北京，美国驻华大使馆想带他去尝尝北京小吃。于是他们去了姚记炒肝，点了5碗炸酱面。
结果，炒肝的“黑粉”就跑来说：“你看，连外国人都知道来炒肝店不能吃炒肝儿。”
这已经不知道是第几次炒肝儿被黑了。
不管是说北京早点不好，还是说北京小吃不好，都绕不过炒肝儿。
偏偏它既没宫廷背景，又没名人加持，就连北京美食爱好者老舍都没写过，想反驳都不好码人儿。
炒肝儿爱好者也都很佛，问他们对炒肝儿又双叒叕被黑什么看法，竟然被反问：“你还没习惯啊？”
这不行，可不能抛下这个小可怜独自挨骂。因为不管你信不信，真正的（划重点）炒肝儿它是好吃的！
只是如今想吃到一碗好炒肝儿是真不容易，有太多杂牌军在拉低它的口碑，如果再继续佛下去，没准儿哪天就再也吃不到炒肝儿了......
那怎样才能吃到一碗相对优秀的炒肝儿？
今天咱们就来说说炒肝儿的故事。没准儿当你发现一碗好炒肝儿时，你也会爱上它。
很多人吐槽炒肝儿这名起的不好。
初来北京的朋友，兴高采烈地去品尝炒肝，本以为自己会吃到类似这样的东西：
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结果却是这样的：
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要是运气不好，还可能是这样的：
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这哪里是炒？肝去哪儿了？就像一碗酱油藕粉，还散发着浓浓的蒜臭。
这跟网友见面似的落差，确实容易失望。
其实，炒肝儿的炒字来自古语。《康熙字典》里对炒的解释有一条是：“《集韻》熬也”，《集韻》是一本宋代编纂的古代音韵学著作，可见在古语中，“炒”就有水煮的意思，跟北京另一道小吃“炒红果”的炒是一个意思。
▲ 同样也是熬出来的炒红果
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而古语中，更贴近我们现在炒的烹饪方法，一般用“煼”（chǎo）字来表示。陆游曾写过“故都李和煼栗,名聞四方”，煼栗即炒栗。
至于炒肝儿里为什么肠子多肝少？这的确是个小把戏。当时肝的价格更贵，叫炒肝儿显得超值一些。
炒肝儿的发祥地在鲜鱼口，同治元年（公元1862年）刘永奎和妻子开了家小酒摊，主营下酒菜和折罗。
