而且调味也很重要，过去用黄酱，咸中还带一丝酱香，现在大多店用的都是酱油，下手重了，是真的齁咸，但这只能自己去试了。
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作为一个北京人，一个炒肝儿爱好者，从大学开始就一直听朋友抱怨：“你们北京的炒肝儿可真难吃。”
最难过的是，我还找不到一家小时候的味道来反驳。不得不说，现在好吃的炒肝儿是真的少，但还是有很多北京人对炒肝儿念念不忘。
炒肝儿的魅力究竟是什么呢？可能还有一部分回忆加持吧。
就像从没夸过炒肝儿好吃的唐鲁孙，到了台湾，即使是饭店仿做的也会经常光顾。
对很多北京人来说也是如此，这就是一种儿时的味道。过去的炒肝儿是真好吃，即使现在店里只能做到七八分，但依旧可以解馋。
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但也不是所有北京人都对炒肝儿爱的死去活来，就比如我妈，在我多次怂恿她尝试之后，她认真的看着我说：“不吃，那东西毕竟是装shi的。”
瞬间被嘴里的炒肝儿噎住，如果有同样想法的朋友，最好还是别勉强自己了，它虽然美味，但还不足以对抗这种心理阴影。
但如果你吃下水，且有耐心寻找，那多试试，你会爱上它的！
不说了，我先喝碗儿炒肝儿去了。
参考资料：
[1]炒肝老店会仙居，《北京文史资料精华》
[2]《老北京市井风情画》
[3]《燕都小食品杂咏》
[4]许志绮，《炒肝老店——会仙居》，北京工商管理，1997.07
[5]《天兴居”肝肠寸断“的炒肝情节》，餐饮世界，2014.05
[6]苏小小，《会仙居：北京炒肝的创始者》，风流一代，2020.10
本文图片部分来自网络
作者 - 蓓仔
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设计 - 大雨
