鸡，向来是广东人最爱的食材之一，不是所有的鸡都能进入老广的炖盅，乡村散养走地鸡最合适，肉质紧实，炖汤味道极好。
▴“没有一只鸡可以活着离开广东”
花胶鸡火锅的秘诀，首先是名字里那碗清甜浓郁的原只鸡煲花胶汤。
一只清远走地鸡整只熬制数小时，鸡皮鸡肉中的油脂悉数化成金黄的汤汁，再加入肥厚Q弹的花胶、海参焖煮，锅中汁水被胶原蛋白搅得浓稠。
真正的金汤花胶鸡，不用加南瓜粉和南瓜汁，便能呈现出黄灿灿的颜色。
▴花胶鸡火锅。授权下载自摄图网
先喝一碗浓汤，鸡肉与花胶在口腔内碰撞出软糯黏舌的滋润感。
再将花竹虾、竹蛏皇、现切牛肉、各式丸滑加入涮煮，鲜香滋补，胃与心一同得到治愈。
▴在花胶鸡火锅中烫牛肉
与花胶鸡在形神上都有得一拼的，还有更为家常的猪肚包鸡火锅。
猪肚包鸡又名凤凰投胎，是流行于惠州、河源、梅州等粤东一带的客家菜。
▴猪肚包鸡火锅。图源水印
用生猪肚将整只走地鸡包住，牙签扎紧后放入锅中起煲，胡椒、药材作辅，炖好后，先饮一碗头啖汤。再将猪肚包鸡斩件，入炖锅内复煮。
鸡肉熟而不柴，猪肚极有嚼劲，锅底汤浓而不腻，再涮一些菌菇、丸子、青菜，已能饱腹。
▴猪肚包鸡火锅配菜简单。图源网络
在广东人眼里，过咸过油过辣的食物都容易带来“热气”。即使是吃饭气氛最活泼的火锅，也必须要做到既美味又养胃。
所以说，吃粤式火锅，千万不要浪费“火锅底料”，否则便会被扣上暴殄天物的“罪名”。
03 “热气”的学问
一年365天，广东人有超过350天的时间都在上火。
无论你是感冒、牙疼、口腔溃疡，还是便秘，老母亲都会贴心地端上一碗汤，并妙手诊断出你的病源系“火气太大”。
因此，在广东吃火锅时别再问：“你们是锅底不放辣还是蘸料不放辣？”广东人只能真诚地眨着双眼回答：“都不放，我妈说太热气了。”
广东地处岭南，是典型的亚热带气候，南部还有部分热带气候，潮湿多雨又闷热。
人们常期生活在这样的环境里，自然会出现湿热积滞、口干尿赤等症状。若生活环境不适，饮食不当、睡眠不足，则有“体内生热气”一说。
▴汕尾海边。授权下载自摄图网
从古代的文献资料来看，当时的人们及其害怕南方气候。《后汉书·南蛮传》中记载“南州水土温暑，加有瘴气，致死者十必四五。”
《史记·货殖列传》有“江南卑湿，丈夫早夭”一说，而清代文人屈大均则在《广东新语》一书中提到，“岭南之地。火气多而常郁积。”