瘴气，湿气，火气，广东人可谓在与气候斗智斗勇的过程中吃尽了苦头。
但如今生活条件好转，室内调控温度与湿度的设备多种多样，除湿机、空调等人为地改造了居住环境的适宜度。只有食物仍然伴随着历史的印记，代代相承。
广东人认为，煎炸物、辛辣菜都容易带来火气，吃下去不好消化，反而“引火烧身”。况且，辣椒刚进入广东时只不过是一种“观赏性植物”，咀嚼辣椒在口中引发的灼烧感，与这里自古以来喜爱的清甜鲜味相冲。
▴麻辣火锅。授权下载自摄图网
清代医药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中提到：“辣茄性热而散，亦能祛水湿。”
湖南人喜欢吃辣椒，正因其有“去湿气”的功效，但为何同一种食物面对同样有湿气的广东却如此失灵呢？难道湖南人就不怕上火吗？
事实上，湖南自古缺盐，而且冬季寒冷干燥，辣椒的味道能短暂代替盐分，又能抵御低温。吃辣，是一项多赢的选择。
而靠海又温暖的广东，既不缺盐，也不怕冷，自然就不需要辣椒的延伸功效。广东人如果想食辛味，更钟爱从生姜、胡椒粉等食材中寻找。
康熙六十一年《思州府志》中有记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”
种种历史原因和气候原因的共同作用下，广东人便一直保持着清淡养身的饮食传统。
在当代的最好例证是，即便15级台风来临，超市菜架被抢购一空，但辣椒永远是坚守到最后的那一框。
▴强台风“山竹”来临时，广东人的朋友圈截图
但现在，大家也会发现，粤式火锅店在蘸料区竟然堂而皇之地摆上辣椒酱，种类甚至还很齐全，包括川味辣椒和湖南剁椒。
这是因为在如今的时代背景下，广东作为人口流动大省，也迎来了地域文化的交融。而食物也不再像以前那样，仅作饱腹养身之用，人们愿意去尝试更多新鲜的味道。
排版 | 井底蛙
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