大街小巷有很多
粉店，空房间小，装修不好，没有空色调，旧桌椅。然而，这样的环境条件并不能阻止挤满人群的食客，▲柳州的夜晚是怎样的？
汤色
红油亮，米粉细、白、嫩、长，青菜侧躺，金黄酥脆的腐竹覆粉，以下酸笋、木耳丝、黄花菜、酸豆、花生稍举后露出，那么，是什么做了一碗柳州螺蛳粉呢？(前方真香预警)
汤:充满蜗牛味，但没有蜗牛俗话说，
“吃面条喝汤的时候，去看歌剧听口音”。汤决定螺蛳粉的高低，自然是重头戏。▲倒一勺汤，是享受螺蛳粉仪式的开始。
一盆奇妙的螺蛳粉汤，是将
螺蛳肉煸制，再与猪骨、八角、花椒、砂仁、草果、茴香、紫苏、肉桂等十多种天然香料一起熬制而成。开汤的时候，每个店都有自己特别的讲究，有自己的菜谱，比例，烹饪顺序。▲堆积的蜗牛躺在滚烫的汤里。
螺蛳粉是螺蛳肉，尤其是本地蜗牛
。蜗牛不好对付。收集好之后，需要先泡沙吐沙，再把蜗牛不干净的尾巴剪掉。【/s2/】在食用前要清洗干净。【div】[/div]▲汤浇在“整齐”食材上的那一刻，就是宣布一碗蜗牛粉登场的开始。
煮出来的汤是褐色，色泽红鲜，非常清亮，口感醇厚，辣而不腻，鲜美爽口，回味无穷，但是再也没有蜗牛肉了。鱼香肉丝里没有鱼，但螺蛳粉汤里虽然没有蜗牛，但确实有蜗牛。【/s2/】只是蜗牛肉已经烂了，泡在汤里，精华都被吸走了。
▲水溢出金山，汤溢出螺蛳粉。图/舌尖上的柳州
柳州人吃螺蛳粉。【/s2/】吃完粉，他们还要把汤喝透，完美。
酸笋:没有它，螺蛳粉就失去了灵魂
都说螺蛳粉“好吃”。这种味道是从哪里来的？是酸竹笋。
▲酸竹笋，螺蛳粉“臭名昭著”的罪魁祸首。
现在酸竹笋已经不稀罕了。在南方最常见，尤其是广西。
史料中有一些关于它的记载。比如《红楼梦》第八回，薛姨妈在家用菜招待宝玉。喝完之后，她做了酸笋鸡皮汤来缓解他的宿醉。酸味开胃，宝玉痛喝两碗。可见，在清代，酸笋可能仍是大户人家餐桌上的珍馐。
▲腌酸笋，鼻腔之灾，味蕾之享受。图/图虫创意
柳州人自古就爱吃酸。对他们来说，没有放不进酸的水果蔬菜。当地人对酸笋的喜爱，是没接触过的人无法想象的。有些大陆人对酸竹笋的印象恐怕是“臭”，然后就远离了。其实这种酸竹笋