以前市场上一般只卖一两种本地醋，最多有一种颜色不一样的白醋。
但是现在超市的醋种类太多了:老陈醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老陈醋、果醋、蟹醋、饺子醋、凉醋、寿司醋...每种醋都有很多牌子，一不小心就很显眼。
醋的颜色为什么不一样？
做饭和蘸东西需要买不同的醋吗？
镇江醋和山西醋哪个好？
……
为了找出这些问题，豹妹去了几家大型超市，翻遍了各大网购平台，查了很多论文，终于拿到了这本厨房小白看完就能学会的醋选指南！有了它，你就可以明明吃醋了~
在本文中，您可以获得:
1.为什么醋的品种那么多？
2.根据经常吃的菜需要什么醋？
3.超市如何挑选一瓶优秀的醋？
不耐烦的话可以直接拉到文末。优淘编辑部推荐的十种醋(完全没有广告，放心吃)
醋和酒是孪生兄弟，醋的最古老记载可以追溯到公元前5000年。
巴比伦人喜欢用枣椰汁、树液和葡萄干酿酒。可能是酒暴露在空气体中，空气体中的醋酸菌落到达桶中，从而酒变成醋，成为喜爱的调味品。
醋酿造是将淀粉分解成糖，糖分解成酒精，酒精分解成醋酸的过程。
因此，任何富含淀粉、糖或酒精等可发酵物质的食物都可以变成醋。目前，制作食醋常用的原料有:
①土豆:红薯、土豆、木薯等。
②谷类:高粱、玉米、大米(糯米、粳米、籼米)、小米、青稞、大麦、小麦等。
③粮食加工下脚料:碎米、麸皮、细粒麸皮、高粱麸皮等。
④富含碳水化合物的果蔬:苹果、橙子、香蕉、李子、红枣、海带、西红柿、西瓜等。
⑤野生植物:橡子、菊芋等。
⑥酒精:食用酒精、果酒、啤酒、白酒等。
⑦其他:含糖丰富的甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、蜂蜜、酒糟等。
因此，醋有很多种。根据原料和生产工艺的不同，醋分为以下几种:
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中华人民共和国行业标准食醋分类粮醋占中国食醋的一半，可细分为:
以高粱为主要原料的陈醋；以糯米为主要原料的香醋；以麸皮为主要原料的面筋醋；以大米为主要原料的米醋；以大米以外的谷物或土豆为主要原料的谷物土豆醋。
还有一种熏醋，原料可以是以上任何一种，但是方法比较复杂，需要醋醅固态熟化，间接加热熏烤，然后用醋浸泡。
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除了粮食醋，酒精醋也是我国常见的醋品种。它跳了好几步，直接用酒精酿造醋，具有生产时间短的优点。而且通过控制酿造工艺，可以生产出色泽清亮的白醋。