如果实在不想要一些添加剂，可以选择总酸价高的醋，因为醋对细菌的抵抗力主要靠醋酸。比如总酸值高达6.0g/100ml的老陈醋，根本不需要防腐剂。
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保宁醋成分多，带给它浓郁的口感相同的地理标志产品
这最后一项并不是每种醋都需要，主要是山西老陈醋、镇江香醋等地方特色醋。
很多地方为了保证质量，都申请了自己的特色醋作为“地理标志产品”，所以有自己的推荐标准。虽然这不是国家强制性标准，但符合要求才是正宗。
比如镇江香醋，需要符合GB/T 18623-2011《地理标志产品镇江香醋》，标准也给出了明确的分级标准，不能随便标注特级。
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超级镇江香醋的名字谁也叫不出来GB/t 18623-2011地理标志产品镇江香醋
目前推荐的醋有4种，分别是山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老陈醋、天津刘度老陈醋。
但地理标志产品也会限制区域范围，超出范围。即使符合标准，也不能标注。但是我们很难判断他们是否符合标准，所以选择有标志的比较靠谱。
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比如符合标准的镇江香醋可以有这个绿色标志掌握以上技巧，就能找到满意的醋！
知心姐姐还帮大家整理了一份符涛编辑部的私醋单，和合适的菜品一起整理成下图。欢迎分享保存~
(以下列表不含广告，均为符涛编辑部推荐，可放心购买)
总酸的排名从高到低排列
参考:
[1]GB 2719-2018食醋
[2]GB 18187-2000发酵醋
[3]SB/T 10337-2012食醋的制备
[4]SB/T 10174-1993《中华人民共和国行业标准食醋分类》
[5]GB/T 19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》
[6]GB/T 19461-2008地理标志用独立醋
[7]GB/T18623-2011《地理标志产品镇江香醋》
[8]GB/T 26531-2011地理标志产品永春老陈醋
[9]
四种著名醋的游离氨基酸组成分析，《食品安全与质量检验杂志》，2014年10月[10]中国食品成分表，第2版，第1卷[M]。北京:北京大学医学出版社，2009
[11]酿造白醋生产技术进展，中国酿造，2003
本文中的部分图片来自网络
作者-北仔
编辑-贝蒂
摄影-北斋
设计-大雨