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各种祭祀。数字/视觉中国年初到年底吃红桃
由于其美丽的颜色和喜庆的设计，红桃蛋糕是最常见的一种:它用于结婚、生孩子、过年和十五计划。
▲[区][/区]广东汕头的“红桃糕”。数字/视觉中国
裸皮用红米染色，里面的馅料也是甜咸的:甜的是豆沙，咸的是虾仁、凉菜、香菇炒的糯米。
刚蒸好的红桃有光泽，又甜又糯，是美味的小吃；祭祀仪式结束后，冷却后的红桃饼略硬，用蛋液包裹，放入油锅中油炸，这是另一种味道。
蛋糕里的战斗蛋糕
饼饼也是祭祀必备，分为甜饼和肥饼。一般都做成圆饼——早些年家家都会做，但现在都是从专门的蛋糕店定制的，每个蛋糕一般都有十几斤重。
▲上图为闽南甜糯米，摄影/阿尤；下图是闽南咸南瓜。照片由许提供
甜糯米和胖糯米对应着不同的祭祀需求:甜糯米在做面的时候加糖，祭祀结束后在锅里蒸，贪吃的孩子会偷偷拉一块吃，里面全是甜味；
发胶是发酵的果冻，也叫发酵果冻，俗称发糕——将果冻切片切成半厘米厚、4厘米见方，包裹在蛋液中油炸，香甜可口。
▲广东梅州麻城的发卡，当地也叫发卡。摄影/叶广杰
老鼠的甜咸能量可以结合
捕鼠器是在捕鼠器中加入的，捕鼠器是一种可以用于食品染色的草，具有明显的香味。和艾草类似，总是被人误解为“捕鼠器”和“老鼠洞”，伴随着吓人的一跳，以为和老鼠有关。
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鼠歌。摄影/废物瓶，图片/图片虫创意制作小胡子的模具是圆形的，也和红桃差不多:头顶小尖，下面圆肚；广东福建浙江都做捕鼠器，它的填充物也体现了劳动人民的创造力。馅料有三种:咸、甜、咸、甜。
对于东南省份来说，清明节来了，鼠歌之春来了；冬鼠歌熟了，该回家过年了。
▲以后能经常看到清明风光吗？摄影/叶高兴
“三”将在充满香米的南方代代相传，因为它给味蕾带来美，给岁月带来温暖。在文化基因上，也默默呼应了北方兄弟“鸡胗”，起到了和谐却又不同的味道。
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文|田义
编辑|大禹
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