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各种祭祀。数字/视觉中国年初到年底吃红桃
由于其美丽的颜色和喜庆的设计,红桃蛋糕是最常见的一种:它用于结婚、生孩子、过年和十五计划。
▲[区][/区]广东汕头的“红桃糕”。数字/视觉中国
裸皮用红米染色,里面的馅料也是甜咸的:甜的是豆沙,咸的是虾仁、凉菜、香菇炒的糯米。
刚蒸好的红桃有光泽,又甜又糯,是美味的小吃;祭祀仪式结束后,冷却后的红桃饼略硬,用蛋液包裹,放入油锅中油炸,这是另一种味道。
蛋糕里的战斗蛋糕
饼饼也是祭祀必备,分为甜饼和肥饼。一般都做成圆饼——早些年家家都会做,但现在都是从专门的蛋糕店定制的,每个蛋糕一般都有十几斤重。
▲上图为闽南甜糯米,摄影/阿尤;下图是闽南咸南瓜。照片由许提供
甜糯米和胖糯米对应着不同的祭祀需求:甜糯米在做面的时候加糖,祭祀结束后在锅里蒸,贪吃的孩子会偷偷拉一块吃,里面全是甜味;
发胶是发酵的果冻,也叫发酵果冻,俗称发糕——将果冻切片切成半厘米厚、4厘米见方,包裹在蛋液中油炸,香甜可口。
▲广东梅州麻城的发卡,当地也叫发卡。摄影/叶广杰
老鼠的甜咸能量可以结合
捕鼠器是在捕鼠器中加入的,捕鼠器是一种可以用于食品染色的草,具有明显的香味。和艾草类似,总是被人误解为“捕鼠器”和“老鼠洞”,伴随着吓人的一跳,以为和老鼠有关。
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鼠歌。摄影/废物瓶,图片/图片虫创意制作小胡子的模具是圆形的,也和红桃差不多:头顶小尖,下面圆肚;广东福建浙江都做捕鼠器,它的填充物也体现了劳动人民的创造力。馅料有三种:咸、甜、咸、甜。
对于东南省份来说,清明节来了,鼠歌之春来了;冬鼠歌熟了,该回家过年了。
▲以后能经常看到清明风光吗?摄影/叶高兴
“三”将在充满香米的南方代代相传,因为它给味蕾带来美,给岁月带来温暖。在文化基因上,也默默呼应了北方兄弟“鸡胗”,起到了和谐却又不同的味道。
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文|田义
编辑|大禹
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