当辣椒进入中国后，“辣”的痛感，代替了花椒所产生的“麻”感。
再之后，就几乎被全面地取代了。但固执的四川人却留下了使用花椒的传统，并且与辣味结合。形成了今日的香香麻麻辣辣的四川菜系。
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到了隔壁的重庆，这里，价值就是麻麻麻麻麻辣味儿的。
重庆的辣，在川渝地区同样出众，麻辣、鲜香是重庆的江湖菜最大特点，吃进嘴里“麻”感比“辣”感稍微抢先一步，在舌尖上跳起了舞。
也许是上帝创造重庆人时，多加了一些花椒吧。
重庆火锅。
毛血旺，血旺加上毛肚、百叶等杂碎做成，口味重麻重辣，俗称西南“第一乱炖”；
酸菜鱼，一半花椒一半鱼，酸酸麻麻，麻麻辣辣，是嗜辣者的最低门槛之一；
水煮鱼，满面的辣椒十分养眼，吃水煮鱼就是为了“麻上头，辣过瘾”，当年全国刚流行吃辣那会，重庆的酸菜鱼和水煮鱼火得一塌糊涂；
歌乐山辣子鸡，边炒边加入油炸过的二荆条辣椒。
鸡肉、花椒、辣椒，2：4：4的比例，这这这这这……就是在辣椒堆里找鸡肉啊！
离开了川渝地区，来到湖南。
在吃辣江湖这个风口浪尖上，湖南更像是前排的精兵锐将。这里的餐馆，仿佛每道菜都和辣椒相关，就差屋子不是辣椒造的了。
“弗兰”小炒肉。
那也意味着，要更加小心谨慎。
千万别信湖南人的“这个不辣”！因为，有时候湖南人口中的不辣是指：不会辣到出事。
青辣椒、红辣椒、黄辣椒、干辣椒、辣椒油、辣椒粉……在湖南土家人的土司大年菜里，一道菜就要放至少五六种辣椒。
吃了让你辣得叫、辣得冒火、辣得一边满头大汗还一边往嘴里夹。
湖南人吃辣，有很多种方式，唯独离不开的是剁辣椒。
把辣椒剁碎放入瓦瓮中，再放入豆豉和大蒜，以一层辣椒一层盐的方式腌制、发酵，不用一个月时间就能变成“湘菜之魂”。
最知名的剁椒鱼头，就加了青红两种剁辣椒，酸酸辣辣，异常开胃。
但是，几乎外地人都会被辣到就是了。
03 陕西、云南、海南、江西，看似“不辣”，却藏着不少“大Boss”
不同地方的人，吃辣时，也会有属于当地的一套法则。
比如陕西，陕西人爱吃凉皮，也爱吃辣子，如果说辣子是凉皮的灵魂，而辣子的灵魂就是香料。