▲ 湖南衡东黄贡椒。图/视觉中国
湖南人吃辣吃得香，还和“嗦”字诀脱不开关系。名满天下的湖南米粉自不必赘述，即便火辣辣的夏天，街头都随处可见汲着拖鞋嗦着粉的湖南人，《一碗米粉里，藏着他们“嗦”不尽的泼辣直爽》。
▲ 剁椒鱼头，湖南人年夜饭的一盏灯。 图/sohu.com
另一例使“嗦”这种吃法臻至大成的，则是传自客家人的“嗦螺”。每年田螺到入秋后才最为肥美，可湖南人等不了那么久，夏夜街头，冰啤酒满上，四处就开始响起嗦螺“滋溜滋溜”的声音。当年迁移至浏阳东乡的客家人，带来了广东精细繁复的嗦螺制法，但一到湖南人的手上，立马撒入了大量辣椒，凭借着它香与辣的二重奏，成为了辣界老饕的心头好。
▲ 嗦螺鄙视链——嘴嗦的瞧不起用牙签的。 图/图虫·创意
而“嗦”这种吃法的妙处，正在于吮吸时辣对味觉和嗅觉的双重刺激，像是一阵火热的风迎面袭来，肆意地入侵味蕾和鼻腔，辣和香完美交织在一起。无论是米粉还是田螺，都只有“嗦”才够过瘾，才能酣畅淋漓，也只有嗜辣如命的湖南人，才敢于接受这样双重刺激的挑战。
▲ 保护好辣椒！ 图/视觉中国
从这点上说，湘人食辣之才，可独占天下八斗。
鲜和辣才是天生一对
自湖南向东，江西饮食的鲜辣让人耳目一新。
▲ 家家户户晒辣椒的婺源。 图/视觉中国
提及食鱼，多令人想起东南沿海一带，可鲜则鲜矣，对于嗜辣如命之人，久居江南恐怕不是长久之计。而江西人得天独厚，既坐拥盛产河鲜的中国第一大淡水湖，又几乎汇集了市面上所有的辣椒种类，两者共同促成了江西人对于食辣食鱼之间独到的理解。
▲ 江西水多。 图/视觉中国
按《辣味江湖》的作者要云所言，江西的“九江菜、南昌菜、赣南菜、吉安菜，共同向一个中心汇聚，这个中心就是鄱阳湖”。而其中又以九江鱼最合赣菜“鲜辣”之真谛。
九江是江城，是湖城，当年白乐天浔阳送客的江头，如今成了九江鱼宴的主场。
▲ 红烧黄丫头。 图/大众点评@萧晓岩
九江人食鱼，第一在鱼好，江苏人颇为自傲的“太湖三白”——白鱼、白虾、银鱼，九江盛产；如今川渝人爱吃的黄辣丁，九江也有，不过名字吓人了点，叫“黄丫头”。第二在够辣，尽管比不上毗邻湖南的萍乡，但九江的辣味恰到好处地掩去了鱼腥，又不减鱼鲜，还足以让食客浑身发汗。
▲ 九江黄豆鱼块。 图/大众点评@偶尔的旅行
可鲜辣虽美，借酒却易上头。君不见当年浔阳楼上宋公明，食鱼饮酒，好不快活！一怒之下白粉壁上题了反诗，施公写《水浒》背景时代为宋，本人估计早已尝过浔阳鱼的滋味；更别说换作不吃辣的唐人白居易，来今天吃上一口九江鱼块，江州司马怕是要辣得青衫湿遍了！