▲ 烧羊瘪。图/视觉中国
正如那人生苦尽甘来，吃过苦，看什么都甜了。
生活太辛苦，不如来点甜？
自黔、桂一路向西，七彩云南人善于“辣中作甜”。
▲ 辣椒配水果，点击图片查看云南人吃辣有多野！图/网络
美食家汪曾祺一生痴迷滇菜，除了滇菜里各色菌类，最迷一道甜甜辣辣的水晶藠头。中国人食用藠头，古而有之。以前叫“薤”，西汉李延年谈人生有诗云“薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归”，何等苍凉。
▲ 香茅草烤鱼。 图/图虫·创意
所以藠头本来的滋味也是清苦的，但生活幸福的云南人，往里头掺了大量糖，与打成泥的新鲜辣椒拌在一起，用来腌。腌出来的藠头甜中带酸，比起老陕的糖蒜，更带了一股子辣气冲天，好比云南人看似懒散安逸，发起狠来也有冲劲、韧劲，敢打敢拼。
▲ 云南藠头。 图/youzan.com
藠头以外，曲靖的韭菜花在甜辣滋味上也是一绝，曾被汪曾祺老先生称作“中国咸菜里的神品”。一盘曲靖牛肉，韭菜花比肉多，盖满整整一盘。或有吝啬的食客感觉不值，可一尝这韭花滋味，立马竖起了大拇指，缘其入口绵软，甜是清甜，辣也适当，不似北方的韭花浓烈。常常韭花拌饭吃尽，牛肉还剩之二三。关于云南，在怒江沿岸还藏着一个美食秘境。
▲ 曲靖韭菜花。 图/taobao.detail.com
除了滇菜，远在祖国另一端的东北朝鲜族人，也好甜辣这一口。北方苦寒，每至凛冬大雪封路，东北人靠腌菜过冬，在家里生生琢磨出一套“腌菜经”，黄瓜、萝卜、茄子、青椒……其中尤以朝鲜族人的辣白菜最为动人，高品质的白菜本身味淡，在酸与辣中形成对比，咀嚼中反而激发出了本身的果蔬清甜。
▲ 没有辣白菜的东北烤肉，统统不正宗。 图/视觉中国
可莫要以为东北食辣不似西南来得狠，东北人一手生吃辣椒的绝活，就像玩俄罗斯轮盘赌——谁都不知道下一口会不会辣得你“涕泗横流”！
辣的心意，老陕最懂
从一开始，辣椒似乎就是菜肴的配角。只闻辣椒炒菜，少见菜炒辣椒。
它的色泽再诱人，口味再流行，气场再强大，还是如同为才子添香的红袖、与福尔摩斯搭档的华生、站郭大爷身边的谦儿哥。只有在与“辣子”心意相通的老陕这里，辣椒，才真真正正地当了一回主角。
▲ 油泼辣子。图/网络
关中油泼辣子的主材取自陕西当地的秦椒，以宝鸡所产最负盛名。宝鸡辣椒色红而亮，薄皮少籽，辣味适度而香味颇浓，确是一位光彩照人、娉娉袅袅的当家花旦。待老陕将辣椒晒干炒脆，用槽碾得细腻了，这位角儿正式登场，搭戏的有八角、茴香、花椒、桂皮……混合均匀后一大瓢放了少许醋的热油直泼而下。辣椒面的香与辣在多方配料的陪衬下、在高温热油的激发下被提升到极致，浓缩在这一道油泼辣子中。