▲ 油泼面！图/sohu.com
甚至在渭南的八宝辣子里，不管是肥瘦相间的猪肉粒，芥疙瘩腌制的咸菜，还是随着时令变化而添加的各色蔬菜丁，统统也要为辣椒让道。
▲ “咥走！” 图/网络
陕西人吃油泼辣子，不是沾一点黏一点，而是一勺一勺舀，一勺一勺撒，在八百里秦川随处可见预备着的大缸辣子，每到饭点，喊一声“咥走！”大勺的辣子就往白馍里灌，往面上泼，往凉皮上浇，上下一片通红，都分不清吃的辣子拌主食，还是主食拌辣子了。因此，《别再说陕西人只吃面和馍了，他们还嗜！辣！如！命！》
辣域拾遗
时常有人感叹，辣椒自东南沿海而来，而今东南却无辣。
东南当真无辣？可位于浙、闽、赣、皖四省交界处的衢州，吃起辣来连湘赣之人见了都怕。衢州的“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌），在腌制提味后的龙游小辣椒之外，更加入了各色中药，奇妙的药理反应，让辣椒的滋味得以在舌尖肆虐的同时，又用“健康养生”“吃不上火”这样的标签诱惑着各路食客尽情享受。
▲ 衢州鸭头，吃它！ 图/图虫·创意
那么作为一个江南小城，衢州，凭什么那么辣？或许是因为它与吃辣大省江西交界，可与之毗邻的江西上饶却对辣味避之如虎；又或是它独特的地理结构，同四川一样地处盆地，当地人为了祛湿大量食辣。其间缘由众说纷纭，莫衷一是。不过，衢州人作为浙江辣界“扛把子”，欢迎各路食辣豪杰来访，且看这辣域中浙江版图内独有的一点红。
▲ 武夷山。 图/视觉中国
而另一个特立独行的东南“辣市”，当属位于福建，地近江西的武夷山。外地人到武夷，往往被福建人不吃辣的印象所骗。“天下一味数熏鹅”的岚谷熏鹅，外表金黄透亮，周身抹上红红的辣椒粉，看似是点缀，唯有食客动筷那一刻，才知晓其中厉害——原来武夷人抹的香料，一般都是用朝天椒的辣椒籽来调的！这辣味如潮似海，回味不绝，欲罢不能。在武夷人的熏鹅面前，面红耳赤是“轻敌”的代价，而呛得眼泪直流还忍不住下筷，则是属于这个闽中“辣市”的独特诱惑。
▲ 风物君今天听说了，张亮是杨国福外甥这事？！图/soogif
当问到中国各地的辣的时候，内里折射出的其实是身处辣域之人千地千面的性格特质。湖南人的热情似火，江西人的士子风流，川渝人的任侠意气，贵州人的淳朴自然，广西人的坚忍不拔，云南人的天真浪漫，东北人的大气磅礴，陕西人的豪迈直爽……又正如各地的食辣风格在不断地互相影响、交融，这些地方的人们以辣为媒，将本土地道的文化传播出去，共同创造了这辣域的风物人间。