在潮汕,白粥不仅仅是米加上清水,做法特别讲究。
一锅好的白粥,要清而不浊,米粒分明,具有质感的同时,嚼时还需要伴着米香在口中缓缓弥散。
潮汕吃白粥,要搭配“杂咸”。图/网络
做的时候,米要新鲜,与水的比例还要严格分配才能下入砂锅中,明火烧滚,全程搅拌,等到原先一颗颗坚硬的白米开始“爆腰”时,将火关掉,用砂锅的余热来继续熬粥。
再多等十来分钟,就成了一锅正宗的潮汕“白糜”——
米粒沉在锅底,上面是浅白色的米水,吃起来口感稍稍有些硬,但胜在米香十足,够噻滋味。
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在潮汕地区,总有一些食物对人们有着强大的吸引力,愿意让人们深入险境去搜寻,制成餐桌上的美味。
如果在潮汕,那么这种食物便是海鲜。
如果你给潮汕人一碗粥,他们可以在里面装下整个海洋。
潮汕砂锅粥。图/网络
每次海鲜一登场,总能让人忍不住直咽口水。要是你觉得白粥清淡,那么这儿还有能让你“食过返寻味”的海鲜砂锅粥。
潮汕地区盛产海鲜,海鲜砂锅粥则可以用“大丰盛”来形容——满满当当的一大锅粥里,都是肉!
潮汕砂锅粥。图/网络
潮汕砂锅粥在最初,是在白粥的基础上加一些生蚝、海蟹做成的“蚝糜、蟹糜”等“香糜”发展而来的。
潮汕的香糜。图/网络
新鲜打捞回来的海产,个大饱满,只需简单处理,等到白米快“爆腰”时放进去煮,看着虾蟹壳变红,油脂和油膏和米粒相互交融,就能飘出诱人的香味。
在此刻。
一锅简单的白粥,得到了升华,香味被烘托到极致。
你能听到的,只有人们咽口水和锅里粥水沸腾的声音。
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吃下的每一口粥里,都带着海鲜的滋味,随着粥水一同渗透进味蕾深处。致使后来每当人们的一想起它时,都化成作了对大海的无比向往。
大米,是最简单寻常的食材,它遍布于南方的每一处土地;
潮汕人爱喝粥,时间长得已经无法追溯具体时间与缘由,却始终被当成是一种特殊的地域文化。
一粒普通的大米。落在潮汕人手里后,成为了他们背乡离井、远行他方时记忆深处里最“故乡”的滋味之一。
一碗白粥是什么味道,也许潮汕人才最知道。
潮汕的宵夜档。图/网络
顺德丨粥,地道的顺德味
顺德,一个靠着美食出道的城市。
顺德鱼生。图/美食纪录片《舌尖上的中国》
从《舌尖》的初露面,再到《寻味顺德》之后的大火,让所有人都知道了,吃粥要去顺德。
在广东吃粥,有非常多的选择。图/网络