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江浙一带的粥,是精致的,也是温柔的。
作家木心在《少年朝食》里写,“姑苏酱鸭,平湖糟蛋,撕蒸笋,豆干末子拌马兰头,莹白的暖暖香粳米粥,没有比粥更温柔的了。”
而江浙的温柔,也可以体现在一碗腊八粥里。
腊八粥。图/网络
当靠近年末时,江浙一带又会吃起一碗“腊八粥”。虽这碗腊八粥全国各地都会吃,但它的气质真的“非常江浙”。
传统意义上的腊八粥,是将糯米、赤豆、栗子、红枣、莲子、桂圆、杏仁、葡萄干、芝麻、花生等食材融汇一起,慢慢慢熬成粥。
腊八粥的食材。图/网络
这些食材都是些五谷杂粮,味道也非常清淡,煮的过程中加些糖,用长柄大勺不断搅动。当粥变得稍稍粘稠时,加入冰糖就能出锅。
一碗软糯香甜又有嚼劲的腊八粥,吭哧吭哧喝个尽兴,就是江浙的真性情啊。
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要不然,木心怎么会远赴美国,又回来。
再写下“念予毕生流离红尘,就找不到一个似粥温柔的人。吁,予仍频忆江南古镇。”呢?
江浙之大,不仅有一碗美龄粥与腊八粥。它像画龙点睛,却又独占了中国一般的温柔,这是中国赋予江浙的文化基因,一直都不会被改变。
食物的味道,伴随着人与城市的一生。那些气息、过往的岁月与记忆,共同聚成了一个熟悉的词——味道。
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金华丨名动天下,自然占据一席之地
当然,江浙也有咸派的代表。金华的火腿,名动天下,自然也能在粥里分一杯羹。
金华火腿。图/网络
用切成丝的火腿,搭配着香米在锅里翻滚烧开,把搅碎的咸蛋黄一同下入,混煮其中。
待到浓稠之时,撒昂绿油油的葱花便成一碗火腿鸡蛋粥。
好咸口的人,最适合来这么一碗咸香四溢的粥。就着咸香的火腿,嚼着刚刚化开的米粒,滋味十足。
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云南丨丰饶之南,夏日之选
云南是什么味道的?酸甜苦辣咸,味味兼具。
城城觉得,应该很多人没想说过云南的粥,也有很多人不知道云南的食物到底能有多反转。
在云南的玉溪,一碗粥并不是热的,而是冰的。
用糯米煮开,加上红糖水、芝麻、西米,最后来上一勺冰渣才成。
云南冰稀饭。图/网络
在普者黑,人们会采摘新鲜荷叶,锅中的白米将熟未熟之时,把荷叶覆盖在锅上焖制,焖个十来分钟,一锅粥成了淡绿色的了,有着植物的清新气息,口感清爽。炎热的夏天吃它,最让人心清凉。
到了墨江,就有了特产紫糯米。
物产丰饶的云南给米带来了颜值,同时也带来了味道。用它熬粥,比白米更加软糯香甜,还能用来做成紫米粑粑或者紫米汽锅鸡。