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南方的粥，灵魂在于“精”。
一碗粥，能与千百种味道相遇，与各路食材相逢。落入粥水里的点滴，都是来自于对美食自信的功夫，以及食物的认真。
一碗粥做起来简单，但却是个细工慢活儿。
唯有踏入这片土地，才会发现这个南方的粥，是如何让人称赞赞赞赞赞的。
在福建，也有让人眼花缭乱的各种粥。图/网络
秦岭淮河之隔，将中国划分为南北两大区域。
随之带来的，是饮食文化里的各有千秋。对于一碗粥来说，北方的粥特点就是一个“素”，里边不是五谷就是菜。
东北盛产小麦和玉米，小麦用去了做面，那么玉米就在粥里担当了大角色。东北是什么味道的？且不谈论东北菜，还真需要从一碗大碴子粥里了解。
东北大碴子粥。图/网络
东北丨风味，都在一粒粒玉米里
干玉米，又叫大碴子。
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煮一锅粥，需要用泡了一晚上的干玉米，再加上饭豆、小豆来煮，虽然看起来简单粗暴，但第一次吃到的人依然为之惊艳。
玉米粒，为这碗粥带了较好的口感。
粥水清稀，但煮化了的玉米味道又让一碗粥呈现金黄，味道醇香，就像东北人一样，直爽，不拐弯抹角。
大碴子粥。图/网络
东北人爱吃着面食就粥。
比如烙饼、小窝头、馒头，配着咸鸭蛋、咸菜吃，扛饿又健康。而小碴子粥，就是把干玉米粒磨碎后再煮，味道相同，但质地细腻，大有不同。
小碴子粒。图/网络
山西丨酸，才是王道
北方的“淡”，就像一脉相承。
就像南方不敢去北方喝粥一样，真的太淡了。你看，山西人天上爱吃醋，但骨子里也同样爱吃一碗“素到极致”的小米粥。
小米粥。图/网络
小米，是地地道道的中国农作物的代表，得益于东北的土壤和气候，小米也是北方人的家中常客之一。
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虽然像南方的白粥一样。
无需加料便能粥，那倒也不能称其随便。
东西不多，但煮起来依然是个技术活儿。
慢火熬煮，一粒粒小米慢慢将化未化，离火盖过才能煮出绵绸而口感适宜的小米粥。
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盛出来稍稍冷却，表面还会凝脂一层浓稠、厚重的“米脂油”，混着软、润、香、滑的小米粥一同下嘴，两个字：舒坦！
米脂油。图/网络
喝剩的小米粥，还会被做成酸粥。
酸粥的制作复杂，闻着酸臭，喝着酸甜，对山西人来说，酸才是王道。
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陕西丨与面食，天下绝配
去陕西最该吃什么呢？
面皮啊！