过去由于缺盐，辣椒成为贵州食盐摄入来源之一。经过几百年的发展，今天的贵州吃盐并不难。但是贵州人还是坚持用辣椒填一日三餐。
在贵州，辣可以细分为辣、坏辣、辣、鲜辣、酸辣等。辛辣的食物可以通过将干辣椒、蒜末和盐捣碎成酱，与鸡肉混合，用大火煸制而成。
将干辣椒碾碎后，加入酱油，辣椒的焦臭味就出来了。
贵州遵义村民正在加工辣椒。
遵义地区的人们善用灯笼椒，将其捣碎，加入糯米粉、米酒、盐等。，然后倒过来封。过一会儿，你就可以吃到“倒挂辣椒”了，它充满了新鲜辛辣的味道。
但是，俗话说，三天不吃酸，走路就跳。贵州辣，如果留着酸，大概没有灵魂。
所以在贵州人对辣的热情过程中，酸辣汤始终占据着重要的份额，酸辣汤在贵州菜系的搭配中也经常活跃。酸汤有很多种，大致可以分为白酸汤和红酸汤，但不管是哪一种人选择，最终还是和辣椒有关。
辣鸡。贵州人想“酸辣”，辣椒往往是经过腌制发酵后食用。
但是，要说贵州酸辣的本质，一定是“蘸水”。如果说川渝辣，那就是诠释美食的一种烹饪方式——什么都可以辣。所以贵州的酸辣蘸水呈现出万物皆可蘸的世界。
这个“蘸水”不是蘸水。贵州的泡水是干湿两用的，几乎所有的食材，没有不断变化的泡水就尝不出味道。
豆花蘸水，丝娃娃蘸水，鱼火锅蘸水，锅香，串香蘸水...或者用油辣椒调味，或者用辣椒去腥，或者用糊辣椒调味。
当然也可以直接把主食和水混合，吃个三两米饭就轻松舒服了！
另外，说到吃辣的全球影响力，川渝还是需要稠油红酱的火锅来扬名，贵州只要一瓶老干妈。
第三部分:湖南辣纯
湖南人吃辣，也不甘示弱。
其他省份把各种配料倒在面条里，而湖南人简单粗暴，拿出一勺辣椒红油。
据说四川人不怕辣，贵州人不怕辣，湖南人怕辣。的确，湖南人吃辣的时候就是那么纯粹。
湖南衡东特产张山黄公角
这可能与辣椒在湖南长期停留有关。
湖南是第一个改变辣椒进入中国后命运的省份。
乾隆年间，《郴州府志》记载:“任晨(今湖南怀化)称辣椒，是用来代替辣椒的。拿它的是青的红的，壳是用粮食割的。”所以湖南人在享受辣味的时候，并没有贵州四川那么精致。
来自众信网新闻内容的截图:湖南宁乡潭河古城正在举办“辣王”大赛，选手们蹲在装满辣椒的水缸里挑战吃辣椒。
辣是为了吃，而不是为了装点门面和精致分割作为配角。
所以在湖南吃辣，没有微辣。因为湖南人一直吃辣，就算不放辣椒，锅里也是辣的。