在云南，人们通常喜欢吃一种叫做牛肝菌的蘑菇，这种蘑菇本身就有毒。而牛肝菌的毒性如果用辣椒炒一下可以减弱到消除，所以很受当地人的欢迎。
如果说贵州吃辣是千变万化的话，那么云南人就是打着各种幌子吃辣的。
芒果蘸辣椒，只有头脑清醒的云南人才能想象得到，有酸甜，有辣味。吃辣怪怪的云南，自然会长出怪怪的辣椒。
在云南西双版纳，有一种辣椒叫“即热”，比四川湖南常用的朝天椒辣30倍。估计就算是以辣为主的贵州，以辣为主的湖南，以“辣”为主的江西，也未必能承受得了。
另外，一个皱皮青椒也是云南的地方特产。与皮肤光滑的辣椒不同，长而弯曲扭曲的皱皮辣椒看起来很可爱，但其实也很辣，皮薄肉厚，香辣。
落石粉
广西靠近传统的不辣地区广东，也是潜在的吃辣地区。
桂西北的百色、桂林、柳州受地理环境和人文因素的影响，由于靠近云南、四川、湖南等地，所以辣味比例较大；其次，由于少数民族的聚集，辣味不可避免地占据了一定的地位。故人粉、宾阳酸粉、修罗米粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉都有辣味的影子。
广西本地人喜欢吃的切粉，用四五个辣椒在油锅里切碎油炸，然后和切好的米粉拌在一起。辣的程度可以自己大脑补充...
油坡面
传统的吃辣地区一般位于中国南方，这是由气候、环境和人为因素决定的。众所周知，在北方，人们也喜欢吃辣，比如大胆的东北人，陕西的关中男人。
受民族文化影响，在东北延边朝鲜族自治州，每年冬天，白菜重新上市后，朝鲜族总会有一批货来做传统食品“辣白菜”。
将大白菜切成两半，加入延边梨、苹果、萝卜丝等。，与辣酱混合，密封发酵8-15天，味道冷辣。
相对于冷辣白菜，在北方的另一边，关中男人喜欢叫辣椒辣椒辣椒。
他们总是喜欢加辣椒粉、碎花生、芝麻等。放入盛有意大利面的碗中，然后倒入一勺煮沸的油，如油和辣带面。
第六部分:从不辣到辣
传统上，北京、上海和广东不吃辣。这主要取决于这些地区本身的优越条件。
辣椒作为一种食材，是辛辣食物带来的灼烧感，让人暂时忘记了食物的原味，完全投入到辣的快感中。
北京是“帝都”，天下美食荟萃之地。长三角和广东临海，面向世界，没必要用辣椒填饱肚子。胡椒逐渐摆上餐桌后，这些地区的人就不需要长期吃辣了。
麻辣火锅
但是随着川菜火锅的流行，新菜系的兴起，就餐模式的改变，人们对菜系的多样性更容易接受。然后就是现在的北京上海广东，都是经济发达地区。与全国大部分地区相比，大都市的生活节奏明显更快，快节奏的生活自然导致人们的压力突然增加。