在中国吃辣地图上，湘军足以与川军抗衡。像川菜里的水煮系列，让人辣得面红耳赤的湘菜，也有一套完整的“味”系列:味蛇、味鸡、味鸭、味鹅等等。
但这些辣味的受欢迎程度远不及湘菜的代表。
剁椒鱼头。湖南人推崇“泼辣”。菜里放辣椒，放辣椒，放辣椒。
中国八大菜系中，川菜是辣的，但其代表作是不辣的“水煮白菜”。只有这种代表八大菜系之一湘菜的剁椒鱼头，用剁椒鱼头蒸，鲜辣爽口，色泽鲜艳，风味浓郁，让全国人民眼前一亮。
在湖南辣，虽然有辣有咸，但无论什么辣，都离不开剁椒。辣椒切碎，以鲜辣椒为主料，切成小圈或直接切碎，配以生姜、白酒、盐、蒜末等。
湖南人每次做菜，只要把红色的汁液倒在菜上，就能让人食指大动。
第四部分:江西:无名辣真辣
比起上面说的川黔湘，江西吃辣的知名度似乎不如这三位大佬。
不过说到辣味，也许川黔湘三老板还不如一个江西班。江西的辣并没有那么讲究，也没有那么刻意，好像辣永远在他们的血液里，永远不会远离。
江西人炒辣椒，可以说是非常受欢迎的一道菜。简单粗暴，把辣椒拍平，丢进锅里翻炒就行了。第一次入口，脆脆的，越嚼越香，直到最后灵魂深深颤抖。
在江西景德镇地区，辣椒除了一锅煮外，还可以掺入糯米、糖、盐等。，蒸干做成牛肉干一样的“椒饼”，可以当零食吃。
江西奉新
有研究者收集了四川、重庆、湖南、贵州、江西、上海、北京等12个省市的菜谱作为样本，对其中的辣味成分(包括辣椒、花椒等)进行了详细的统计。)添加到菜谱中的每一道菜中，并修正他们菜的辣味，以此来计算各个地区的菜的辣度指数。
在此基础上，将中国的食味分为三个辣味等级:长江中游包括江西西南部的辣味区，辣味指数约为151-25；北方微辣区属于中等水平，辣指数在26-5之间；在中国东南部温和的沿海地区，辛辣指数在17到8之间。
根据另一组数据，江西目前是中国辣椒种植大省，年产量超过100万吨，是中国八大辣椒产区之一。
江西婺源家家户户秋晒
每年秋高气爽的时候，江西农村人都会在自己的砖墙和晒衣架上铺上层层红辣椒，庆祝丰收。
可见江西的辣虽然不出名，但是真的辣！
第五部分:花式就是辣，辣出花样
比起上述以吃辣为己任的省份，云南广西陕西吃辣有趣多了。
地处云贵高原的云南，没有贵州那么看重辣。对于云南人来说，蘑菇是他们日常生活中必不可少的成分。至于辣，只是给蘑菇口味增加了更多的选择。
每年六七月是云南辣椒成熟的季节。如果这个时候的蘑菇能和这个季节新成熟的辣椒搭配，势必会产生独特的风味。